Un fior d’arancio con il panettone

La novità di quest’anno della cooperativa Giotto, che ha allestito una pasticceria dentro al carcere Due Palazzi di Padova, è il panettone a chilometro ravvicinato al Fior d’Arancio.Le farine sono del Molino Quaglia di Vighizzolo d’Este, mentre il Fior d’Arancio è un vino da uve moscato prodotto sui Colli Euganei. In Piemonte, un glorioso panettone analogo è quello di Albertengo, in questo caso realizzato col Moscato d’Asti. Ottime varianti, insomma, del panettone classico canditi e uvetta. Ora, sui Colli Euganei, dove ci sono anche le terme di Abano e Montegrotto, io ci ho lasciato il cuore. E proprio di fronte alla mia cantina di Fior D’Arancio c’è la trattoria del cuore, che si chiama la Tavernetta.Antonio Dal Santo, il vignaiolo, è una persona solare, che m’ha fatto scoprire palmo a palmo questa terra, persino i monasteri. Ha 10 ettari vitati in località Fontanafredda nel cuore dei Colli Euganei (50 mila le bottiglie). E lui produce il Fior d’Arancio in versione spumante. Le uve escono da un vigneto a dimora su un terreno ricco di sali e dotato di un’ottima escursione termica avendo i monti alle spalle. Sottoposte a pigiatura soffice e breve criomacerazione di 24 ore, le uve diventano quel mosto che, dopo la dovuta pulizia, subisce la presa di spuma in autoclave e una lunga fermentazione (circa 60 giorni) prima dell’imbottigliamento previsto alla fine di novembre. Ha colore oro, al naso senti davvero i fiori d’arancio tipici del moscato, in bocca è dolce, piacevolmente fine. Da lui si trova anche il raro Colli Euganei «Serprino», un vino frizzante tappo raso dal colore giallo paglierino e dai sentori briosi, freschi e fruttati. L’uva è quella omonima autoctona a buccia bianca, riconducibile alla famiglia del prosecco. Salino e sapido, viene vinificato esclusivamente in acciaio. Ma guai a sbagliare nelle feste: sui dolci, soprattutto quelli a pasta lievitata o con le creme si abbinano solo vini dolci. Sul salato i vini secchi. E i passiti? Non esageriamo a tavola: alle 5 del pomeriggio in alternativa al tè.