A Varese c’è un vino che sorprende

Pochi sapranno che la provincia di Varese, a fine Ottocento, era l’area più vitata di tutta la Lombardia. Solo 15 anni fa ha ripreso vigore quella che era rimasta solo una testimonianza. Ed è nata l’Igt Ronchi Varesini. Ma mai mi sarei aspettato questa evoluzione qualitativa, dopo una sosta, una sera, nell’ottima Osteria del Sass di Besozzo.Sandra Pellegrini e il marito, imprenditore nel settore plastico, non si capacitavano che la vite prosperasse a Mendrisio, in Svizzera. Anche perché nel Varesotto le condizioni c’erano tutte: colline moreniche di origine glaciale, un buon microclima e una cultura storica. Parte allora l’acquisizione di un cascinale con piccola vigna, quindici anni fa. Da lì a poco, anche grazie alla collaborazione di Walter Albinati, l’impianto di nuove barbatelle di merlot, il vitigno sul quale s’è voluto puntare (quasi) tutto. Fino a giungere, passo dopo passo, agli attuali tre ettari (per 16 mila bottiglie) a quote medie di 400 metri. Il mio invito, a questo punto, è di assaggiare l’ottimo (e di più) Ronchi Varesini Pascale 2011, da una vinificazione di merlot, che si affina sei mesi in botte grande. La sorpresa è di un rosso molto concentrato, che spicca col profumo di ciliegia matura, ma anche con note minerali che ritrovi intense in bocca, nel velluto di un sorso profondo.Maggior periodo di affinamento in botte grande (un anno) contraddistingue il Ronchi Varesini Materno 2011, più maturo e tannico del precedente. Interessante anche l’evoluzione di questo vino: il Botte 13 Materno, che subisce ulteriori sei mesi di affinamento in barrique già utilizzate per il nebbiolo da Barolo. Elegante ed ampio bouquet fruttato, per un rosso ideale da abbinare alla selvaggina. Le medesime uve con aggiunta di altre a bacca rossa danno invece forma al Ronchè, affinato per 8 mesi in botte grande. Ma l’interpretazione del merlot non si ferma qui. Con un’originale vinificazione in bianco e piccola aggiunta di chardonnay, ecco il Nadine, un bianco secco vinificato in acciaio. A fine anno arriverà un’altra sorpresa: uno spumante metodo charmat. E siamo certi che non si fermeranno qui.