Spumante vegano a Farra di Soligo

Se il Prosecco piace in tutto il mondo, ora è arrivato il momento di parlare dei territori. E tra i miei assaggi recenti sono inciampato in tre cantine, tutte di Farra di Soligo, che mi hanno dato un prodotto eccezionale. Se tre è un numero che fa gruppo, allora vien da pensare che a Farra ci sia un terreno, un sapere, un’emulazione a produrre bene. È così alla cantina La Farra (via San Francesco, 44 – tel. 0438801242) che è stata Top Hundred del Golosario nel 2013 oppure Andreola (via Cavre, 19 – tel. 0438989379), che fa Prosecco perfetti. Un clamoroso Prosecco è poi il Valdobbiadene Superiore Canah di Perlage. La loro è una storia familiare che ha inizio nel 1985, quando i 7 fratelli Nardi coi loro genitori decidono di iniziare l’avventura nel vino. E scelgono di partire da uno storico vigneto a coltivazione biologica (sono stati primi con uno spumante biologico nel 1995). Rimarranno negli anni fedeli a questo principio arrivando anche al biodinamico (dal 2013). Oggi i fratelli Ivo e Claudio Nardi, supportati dall’enologo Andrea Gallina producono un milione di bottiglie (tutte biologiche) con 18 ettari vitati di proprietà. Il Canah è da applauso: il colore è paglierino scarico, ma brillante; il perlage è fine e molto persistente. Che gioia al naso sentire i fiori di campo, le erbe medicinali ma anche un lieve sambuco. E poi in bocca una sensazione di eleganza, finezza ed equilibrio che ti fanno sorridere e dire: che buono! Ma c’è anche uno spumante senza solfiti, Animae, da uve glera in purezza sottoposte a pressatura soffice, decantazione del mosto per 12 ore e spumantizzazione in autoclave. Qui il sambuco puro lo senti al naso, ma anche le note secche e sapide e l’alcol ben presente in bocca con un finale di crosta di pane. Vi è poi il primo spumante vegano, per il quale non si utilizza, né in vigna né in cantina, alcuna sostanza di origine animale: è il Prosecco Treviso Extra Dry Sgàjo, charmat dai sentori di mela e fiori di campo. L’ultimo nato è invece Extra Dry PerlApp Rosè: da uve merlot (70%) e sangiovese (30%), è un rosè secco, con finale tannico e ampio bouquet fruttato.