Senza solfiti dal Barolo al brut

Sarà senza solfiti il prossimo step dei vini più ricercati? Attenzione, su queste pagine, da 15 anni, abbiamo intercettato tendenze e, da par mia, ho sempre seguito un criterio: scrivere solo dei vini che fanno racconti e colpiscono ancora il palato di uno che, ufficialmente, assaggia dal 1984. Ebbene sono sconvolto (si dice così?), da quel Barolo 2009 senza solfiti (in etichetta il gatto nero) prodotto dall’azienda agricola Wladimiro Rambaldi di La Morra. Sconvolto per il paragone col Barolo Lauro 2009: stesse uve, ma meno fragranza rispetto al Nature. Che, ripeto e invito a smentirmi, era entusiasmante. Lo stesso m’è capitato col Brut Nature senza solfiti di Piergiorgio Cane, spumantista in Santo Stefano Belbo, che firma gli originali brut Marcalberto (dedicati ai figli Marco e Alberto, in azienda con lui). Ma se i primi brut di Piergiorgio mi sembravano troppo carichi di legno, quelli di oggi mi hanno conquistato. Ma che buono il rosé, miglior brut rosé del Piemonte (gareggia con Cà du Russ); che piacevolezza originale il Nature prodotto con pinot nero all’85% e chardonnay al 15%, da vigne di vent’anni. Senti la crosta di pane e addirittura il miele che si confonde con la sua cremosità complessa, dove cogli l’acidità perfetta, ma anche la sapidità. È un burro, per essere immaginifici. Le sue cuvée nascono da selezioni di vigneti di media ed alta collina (8 ettari per 30 mila bottiglie), fermentano in piccole botti di rovere prima di affinarsi in bottiglia, per svariati anni. Il Metodo classico Millesimato evoca al naso la nocciola e la frutta secca; al palato è morbido e piacevole con la sua spiccata acidità. Il brut Sansannee ha matrice di pinot nero (60%) e chardonnay (40%) affinati in legni usati per 6 mesi, con bâtonne settimanale. Il Metodo classico Rosé (80% pinot nero e 20% chardonnay) sfuma sul rosato brillante, al naso senti la frutta rossa e anche la mandorla e la nocciola. Al gusto è deciso, ampio. Insomma un vino di stoffa, perché «I Piemontesi – mi ha confidato Fabio Scarpitti, enotecaro in Milano – sono puntigliosi: quando fanno le cose, le fanno bene: questi brut si avvicinano molto a certi Champagne». Quoto!