Dall’uva delle vespe

Il sommelier capace è come l’oste: ti consiglia il vino e tu, grazie alla sua conoscenza, ne godi. A me è capitato a Gallio, sull’Altipiano di Asiago, all’hotel Gaarten dove lavora Simone Lobba che mi ha fatto scoprire i vini di Col Dovìgo.L’azienda nasce cent’anni fa da Caterina e Valentino Bonollo, nel cuore della Doc Breganze, territorio pedemontano di composizione vulcanica e tufica, ottimo e unico per la vite. Ma solo nel 2002 vi è stata una svolta storica, ossia quando accanto ai due eredi, Battista Bonollo e il figlio enologo Stefano, si è affiancato l’amico di sempre (anche lui enologo) Alessandro Favaro. Hanno così accostato a vitigni internazionali quelli storici autoctoni, per 15 ettari vitati e un numero di bottiglie che sfiora le 100 mila unità. Maestoso è il Veneto Rosso Suam 2010, un taglio di cabernet sauvignon, con le uve merlot messe a passire per una ventina di giorni, prima d’essere assemblate. In acciaio, avviene la comune fermentazione, prima dell’affinamento in rovere di Allier e Slavonia. La sorpresa è questo rosso pregnante già nel colore violaceo consistente; al naso si evidenzia un effluvio, tra note vegetali profonde e frutta matura. In bocca avrai ingresso elegante, piacevolezza assoluta nei tannini carezzevoli, per un sorso di vino che si avviluppa sulla lingua e non finisce mai. Ottimo il Torcolato di Breganze 2007, da uve vespaiolo passite fino a gennaio; la vinificazione prevede che metà di esse, per due anni, sosti in barrique e metà in acciaio. Piacevole il Breganze Bianco «Rìvole», da uve tai (50%) unite a chardonnay e sauvignon blanc. E qui si effettua una criomacerazione iniziale e poi una fermentazione molto lenta (almeno 20 giorni) fino all’affinamento in acciaio. Colpisce e piace l’ampio bouquet fruttato. Lo stesso che si avverte nel Vespaiolo Millesimato Extra Dry «Perlena», metodo charmat frutto di una prima criomacerazione a 6°C e di una successiva del mosto freddo a cui viene aggiunto ghiaccio secco. A seguire la presa di spuma in autoclave lunga. Grazie all’elevata acidità del vespaiolo, si ha uno spumante fresco e molto minerale, dal perlage fine, piuttosto lungo nel finale. Tutti vini da scoprire!