Piero Sardo, anima dei presidi di Slow Food e quindi anche di Cheese, anni fa dialettizzò sull’abbinamento con la robiola di Roccaverano: io ero per il Dolcetto, lui per il Gavi. Ma aveva ragione lui. L’ho fatta tante volte quella prova, ancor più oggi che ho trovato un Gavi che ha i medesimi profumi floreali del più buon formaggio di capra al mondo.

Chi lo produce è Francesca Poggio, vinnaiola con una ventennale esperienza ne…