Un ortrugo sui lieviti

I fossili della Val d’Arda e Massimiliano Croci, trentatreenne che in 9 ettari vitati (30 mila le bottiglie), sul colle di Monterosso, a 250 metri di altitudine vuole raccontare con un vino unico la storia di questa terra antica. Il wine scout Dan Lerner, fratello del giornalista Gad stravede per il Lubigo Sur Lie 2011, che già dal nome («sui lieviti») evoca lunghe rifermentazioni in bottiglia. Nasce da uve ortrugo pigiate con le bucce; prima della fine della fermentazione, si travasa in vasche di cemento, così da bloccarla. Solo nella primavera successiva si procede con l’imbottigliamento senza filtrazione (e qui prende avvio la fase finale). Dopo un anno di riposo, il vino si presenta frizzante, di colore giallo brillante. E al naso ricorda il limone d’Amalfi, oltre a evidenti note di pesca; più lievi quelle di pompelmo ma anche di tamarindo e spezie lontane. Molto ricco il perlage. In bocca è pieno, fresco, ma soprattutto tannico, che conferisce una perfetta pulizia. Sempre da uve ortrugo fa un Dosaggio Zero, ovvero senza aggiunta di «liqueur»: l’Alfiere metodo classico. Per esso, una raccolta delle uve anticipata, pressatura soffice, e aggiunta del salasso del mosto dell’uva raccolta più tardi. Riposa sui lieviti 18 mesi. Al naso ha un fruttato avvolgente che solitamente non si trova in un brut: senti la pesca, ma qui tutto è più elegante e fine. E in bocca, fra l’ingresso morbido e il finale tannico, c’è un sorso pieno di corpo, rotondo. Con la stessa procedura nasce anche la versione Rosè (da uve barbera e bonarda). Infine, una rarità: Emozione di Ghiaccio 2007, figlio della tecnica degli Ice Wine canadesi. Le uve malvasia di Candia e moscato, lasciate passire sui tralci, vengono raccolte a mano al mattino prestissimo, tra dicembre e gennaio, a una temperatura sotto lo zero. La vendemmia (è bene sottolinearlo) si effettua solo nelle annate in cui arrivano le gelate. Quindi, si procede con una lentissima fermentazione in acciaio che raggiunge anche i due anni. È un vino assai avvolgente, ricco e concentrato al naso (con evidenti note candite), decisamente dolce.