Un moscato per le feste

Manca poco a Natale e come ogni anno sei portato a pensare a ciò che è rimasto immutato nel tempo. A casa mia, a Natale, c’erano gli agnolotti, il cappone e poi il panettone. E qui avveniva qualcosa di particolare nell’abbinamento col dolce. Un qualcosa che ebbi modo di discutere, 25 anni orsono, con un grande personaggio del vino come Renato Ratti, che allora era il direttore del Consorzio di Tutela di questo straordinario spumante che ci invidiano in tutto il mondo. Ratti sosteneva che la festa del mondo contadino (di chi lo era o di chi ne era stato originato), era con il Moscato tappo a raso. Con una sola eccezione: il Natale. Già, a Natale anche il «popolo» si procurava e apriva la bottiglia di Asti, che voleva dire festa, anche grazie alle luccicanti pubblicità della televisione. Anche la mia famiglia non faceva eccezione, benché poi le cose nel tempo siano mutate in meglio nei confronti della versatilità di consumo di questo spumante dolce. Uno dei mutamenti più evidenti, ad esempio, è che alcuni e affermati produttori di Moscato (cito Dogliotti o Ca d’Gal) hanno iniziato a produrre anch’essi l’Asti. E mi ha colpito, nel dialogo con Valter Bera, sentirgli dire che tutti gli Asti che lui ha avuto modo di conoscere sono buoni, quasi che ciò che anticamente veniva soprannominato (anche inopportunamente) «champagne dolce» avesse trascinato quel senso di moralità del terroir francese, per cui il vicino non è mai un concorrente ma una risorsa. L’Asti, i fratelli Bera di Neviglie, lo producono da ben 30 anni e credo siano stati i primi, fra le aziende agricole, a credere in questo prodotto che era pressoché appannaggio degli industriali del vino. Il suo Asti ha colore paglierino che vira verso l’oro brillante; il perlage è fitto, il profumo muschiato fa emergere note di salvia e di biancospino. Il sorso è cremoso, con un impatto dolce quasi interrotto dalla freschezza dell’acidità. Ed è persistente quanto la pastosità di un panettone come quello di Albertengo di Torre San Giorgio, che lo produce vieppiù col Moscato dentro l’impasto. Buon Natale!