Il miracolo del Torcolato

Alessandro Baggio, figlio di Antonio, ha una boutique del gusto nel cuore di Bassano del Grappa, poco sopra il mitico ponte... dove noi ci darem la mano: un punto di riferimento straordinario per conoscere le specialità di questa terra contesa da sempre fra quattro province. Siamo stati alla vendemmia della cantina Due Santi della famiglia Zonta, dove mi è capitato di ascoltare una storia di esaltazione delle territorialità, ancor più quando scopri che in questa enclave avevano un vecchio vigneto di glera, da cui ottengono un Prosecco finissimo, ghiotto, decisamente eccellente nella versione extra dry. Con l’uva tai al 90% e vespaiola, fanno il Breganze bianco Rivana che spicca per il frutto maturo e la sapidità. Ed è unico sulle carni bianche e sul pesce. Il mio vino, però, da accostare con gli asparagi bianchi di Bassano (li mettono anche nei vasetti, per gustarli tutto l’anno, e Baggio li ha) è la Malvasia Campo dei Fiori 2011, colore giallo oro brillante, profumo di glicine, e poi una trama fine e speziata che risulta molto persistente. Grandioso! Dei vini rossi, tra il ruffiano Merlot e il Cabernet, ho preferito la stoffa caratteristica (sarà diverso da qualsiasi altro cabernet) del secondo: un vino pieno che in bocca ti lascia la medesima sensazione di freschezza di quando mangi una caramella alla frutta. Il livello superiore è il Breganze rosso Due Santi, da cabernet sauvignon e franc e un 10 per cento di merlot, che attende di affinarsi negli anni. Un vino opulento ma elegante, fruttato e sempre sapido. Il miracolo è comunque il Torcolato 2007, quel vino prodotto con uve vespaiola messe a passire, cha ha colore giallo oro. Al naso senti la speziatura mielosa, il dattero, poi il sorso dolce, ma mai stucchevole, «grasso» e fresco, che scende in bocca come fosse un olio (e loro producono anche un eccezionale extravergine di oliva). Quando ho terminato la degustazione ho stretto la mano a Stefano Zonta, cinquantun anni, scrittore di una nuova pagina del vino, in questa enclave ricca di suggestioni. Bravo! VIGNETO DUE SANTI DI ZONTA BASSANO DEL GRAPPA (VI) VIALE ASIAGO, 174 TEL. 0424502074