Se il Gavi è brut

Viaggio a ritroso: settembre 1987, vigilia delle mie nozze. Chiesi a Giacomo Bologna un consiglio e lui non esitò un secondo: il Gavi La Chiara. Ne acquistai una damigiana, mentre per il rosso scelsi il Ruchè del parroco di Castagnole Monferrato. Oggi don Giacomo Cauda non c’è più, mentre La Chiara è azienda in grande spolvero che sta sondando tutte le potenzialità delle uve cortese coltivate su queste colline dolcissime. Dario Bergaglio, allora bambino, ha conseguito due lauree e oggi prosegue il lavoro del padre, Roberto, con 25 ettari vitati divisi in due appezzamenti. Roberto non ha dimenticato la sua esperienza lavorativa in una casa spumantistica e va orgoglioso di una creatura: il Chiara Brut, un metodo classico millesimato ottenuto da un blend di uve cortese (75%) e chardonnay (25%). La lenta rifermentazione in bottiglia e la scelta di farlo riposare sui lieviti dai 12 ai 24 mesi, regalano uno spumante dal colore paglierino classico; al naso le note floreali tipiche del suo Gavi glorioso, mentre in bocca colpiscono la freschezza, la finezza e l’eleganza. Ma io ricordo quel Gavi La Chiara che per 25 anni ho assaggiato tutti gli anni cercando il profumo di pera e di fiori bianchi e poi la sua stoffa persistente che lo vuole abbinato alla formaggetta di capra di Roccaverano. Che buono! Più impegnativo è il Gavi Gropella 2010, uno dei primi Gavi vinificati in barrique (dove riposa almeno un anno), prodotto con le uve delle vigne più storiche. Si caratterizza per la concentrazione di aromi che evolvono in un ampio bouquet floreale con note vanigliate e minerali. E se sulla Robiola ci vuole un Gavi, su un Castelmagno non sarà un azzardo il Cuor Gaio, il passito di uve cortese, affinato sempre in carati, che esalta i profumi d’acacia. Prossimamente, sempre nel segno del Gavi, è in progetto un’«etichetta nera», annata 2011 frutto di una super selezione di uve, vinificazione con criomacerazione e affinamento ancora più lungo nel tempo. Per altri 25 anni avrò certamente altri assaggi da fare.LA CHIARA GAVI (AL) LOC. VALLEGGE, 24/2 TEL. 0143642293 UNA BOTTIGLIA DI LA CHIARA BRUT: EURO 14