Una malvasia nera salentina

E’ stata La cucina di Tullia, nome di un libro ma anche di una cuoca appassionata come Tullia Cezzi de Donno, a farmi incontrare questo entusiasmante vino del Salento. Lei sta a Muro Leccese, nella masseria Tenuta Sant'Andrea, mentre la cantina del Duca Guarini è a Scorrano. Di discendenza normanna, i Guarini sono in Salento da oltre mille anni. Ovvero da quando il capostipite Ruggero Guarini seguì Boemondo d'Altavilla come consigliere e compagno d'arme nella prima crociata del 1099. Giovanni Duca Guarini, e i suoi fratelli Fabrizio, Anna e Januaria rappresentano la continuità. Ancor più con una realtà agricola di oltre 700 ettari dove il 10% è di vite: antichi vitigni autoctoni e coltura biologica. La zona è la piana salentina quasi a ridosso dell'Adriatico con terreni sabbiosi e limosi. Ora, il vino che m'ha strappato l'applauso è un azzardo ovvero una malvasia nera in purezza che di solito viene usata come taglio col negroamaro. Da qui il Salento rosso Malìa 2009 che esce da una macerazione sulle bucce per 6 giorni, quindi fermentazione a temperatura controllata e affinamento in acciaio e in bottiglia. Il vino ha colore rubino con una sua brillantezza; il profumo è come quello di un negozio di caramelle, dove spicca la fragola che poi diventa subito profonda, ricca di spezie, capace di concentrazione in pochi secondi. Che forza ha questo profumo! Piacevolissimo! L’altro vino da applauso è il Salento Primitivo Boemondo 2008. È affinato in tonneaux per almeno due anni, con il 30% delle uve passite su graticci nel fruttaio aziendale. L'ho preferito al Salento rosso Vigne Vecchie 2009, vinificato con un terzo delle uve affinate in barrique per almeno 6 mesi e al negroamaro Piutri. Il Salento bianco Murà 2010, deriva da uve sauvignon blanc in purezza, mentre il Campo di Mare 2010 è un negroamaro e malvasia nera. Ma che sorpresa, finire la giornata sorseggiando Ambra, che è la versione passita e generosamente dolce del bianco da uve sauvignon. Wow! DUCA CARLO GUARINI SCORRANO (LE) LARGO FRISARI, 1 TEL. 0836460288