Cin-cin pasquale con l’Aglianico

Sarà perché l’Aglianico è stato definito il Barolo del Sud, sarà perché vige il detto «a Natale con i tuoi (i vini piemontesi) e a Pasqua con chi vuoi» (i grandi rossi del Sud), ma domenica con il capretto m’aprirò un Aglianico del Vulture, il maestoso vulcano adagiato nel lembo nord della Lucania. Negli anni vissuti a Cremona facendo il cuoco, Rino Botte ha sempre avuto nostalgia per la terra dove la sua famiglia, per quasi mezzo secolo, aveva la più antica cantina del territorio. Una storia già segnata, tanto che una decina di anni fa Rino ha lasciato alle spalle la pianura padana per fare ritorno sotto l’antichissimo vulcano. E subito, con un imprenditore bresciano, ha dato vita a un ristorante con annesso relais. Con la politica dei piccoli passi, si è poi dedicato al reimpianto dei filari partendo dal recupero di antichi cloni indigeni di aglianico: due eccellenti campioni, allevati con criteri biologici in 10 ettari di proprietà (22 mila le bottiglie). Siamo a 650 metri d’altitudine, dove le vigne si differenziano per esposizione, tipologia e profondità del terreno. Si assaggi l’Aglianico del Vulture Macarico 2007, prodotto nella cantina ricavata in due grandi anfratti del ‘500 scavati nel tufo lavico. Qui le uve sono sottoposte a fermentazione spontanea e a svinatura per caduta. L’affinamento, eseguito prima in barrique e negli ultimi sei mesi in botti grandi, dà un vino rubino concentrato. Eccezionale è il profumo di frutta rossa, con la buccia di mela che spicca nella sua freschezza, ma anche la grafite, a rimarcare la mineralità di questi terreni unici. In bocca è pieno, avvolgente, con un tannino filigranoso. E sembra di aver mangiato una pastiglia Leone alla frutta, oppure una confettura, tanto è marcata la persistenza aromatica. Fa il paio con l’Aglianico del Vulture Macarì 2007, ben strutturato, ma meno aggressivo del precedente. Uve raccolte una settimana prima, il 30% vinificate in acciaio e la restante parte a riposare in barrique. Il primo vada con il capretto, il secondo con l'agnello. Buona Pasqua!