Il Gutturnio in val Tidone

Dal centro di Milano, i cartelli stradali indicano la Val Tidone, meta preferita per il vino, nell’estremità occidentale della provincia di Piacenza, subito dopo l’Oltrepò Pavese. Il territorio è ricco di colline che si alternano a vallate fino a declinare verso la pianura. Qui ha casa un vignaiolo d’antan, anche se ha solo 52 anni: Gaetano Solenghi. Dismessi presto i panni da impiegato ha acquisito da un parente una piccola proprietà. E in trent’anni ha messo insieme tre ettari vitati (15 mila le bottiglie), coltivati coi saperi di un tempo. Se assaggiate la Barbera della Val Tidone «L’attesa» 2008, frutto di una lunga macerazione sulle bucce (25 giorni) sentirete in bocca quello che si dice un «vino vero». Dopo la fermentazione senza lieviti aggiunti, fa un affinamento di 20 mesi in acciaio e poi in tonneaux, prima del riposo in bottiglia per un anno. La sua Barbera, da barberista convinto quale sono, m’ha colpito: ha colore viola impenetrabile, al naso intensità forte di frutti rossi, in bocca, nonostante l’alcolicità elevata, non riesce a nascondere la sua naturale acidità, pur manifestando una buona propensione alla morbidezza. La barbera poi, la si ritrova nel simbolo di questi Colli Piacentini: il Gutturnio Riserva 2009, da una vinificazione separata di bonarda e barbera vinificate in acciaio e in tonneaux (12/14 mesi) senza aggiunta di lieviti. Colpisce per il carattere deciso e la felice tannicità. Fa il paio con la versione frizzante, ottenuta con una rifermentazione naturale in bottiglia (e non è un sogno). A chiudere il Passito di Malvasia «Danza del Sole» 2009: mille mezze bottiglie ottenute da una vendemmia leggermente anticipata (fine agosto) delle omonime uve, poste a passire per 15 giorni all’aria aperta e al sole settembrino. Dopo la pressatura con torchio verticale e la rifermentazione in acciaio, subisce un affinamento di 7/8 mesi in tonneaux. Vino da meditazione per eccellenza, è ideale da abbinare ai formaggi. Io ho chiuso una cena memorabile, anche per la sorpresa di questi vini, all’osteria la Luna Nuova di Gragnano Trebbiense.