La crema del Carema

Chi sarà la mugnaia? La domanda coinvolge ogni eporediese che si rispetti, il quale sente come una cosa viva il suo Carnevale storico, al via sabato col Generale che si accompagnerà alla misteriosa donna. E si mangerà fino a notte fonda, dopo battaglie di arance e rivalità borghigiane. Se poi il vino sarà il Carema, ultima doc piemontese prima della Vallée, l’invito è di mettersi in viaggio. Alla fine del 1800 i Ferrando si trasferirono dall’Alessandrino al Canavese, con l’intento di commercializzarei vini nella vicina Valle d’Aosta. Tuttavia, verso la metà del secolo scorso, Giuseppe Ferrando iniziò ad acquisire vigneti sulle colline moreniche attorno a Carema, per puntare su quello che veniva definito il Barolo di montagna: da una sottovarietà autoctona di nebbiolo, denominata picotendro. Della sua intuizione ne è prova l’eccellente (di più!) Carema Etichetta Nera 2007 creato da Roberto Ferrando e dal padre Luigi. Si tratta di una riserva prodotta solo nelle annate migliori, frutto di una vinificazione con fermentazione a temperatura controllata in acciaio, successiva svinatura senza torchiature e riposo in barrique per 3 anni. Ha colore rubino classico e lucente, al naso senti intense le mineralità montanare e la delicatezza della viola; in bocca è elegantissimo, piacevolmente tannico e filigranoso, di «stoffa» forte e persistenza lunga: sembra un generale vestito a festa. V’è anche il Carema Etichetta Bianca, dalle stesse uve vinificate però sia in barrique e sia in botte grande. Nei 6 ettari vitati Roberto ha fatto un lavoro anche sul vitigno erbaluce, da cui l’Erbaluce di Caluso Cariola 2010; ma interessante è anche la versione Metodo Classico, da una rifermentazionein bottiglia con permanenza sui lieviti per almeno 30 mesi. Grandioso rimane il passito Solativo: da una vendemmia dei grappoli spargoli, posti in cassette e passiti in modo naturale da settembre fino a marzo; il vino poi si affina almeno 4 anni, di cui 2 in barrique. Darà un sorso caldo e avvolgente, con note di miele, ideale coi formaggi più stagionati. Ed è da dedicare alla Mugnaia.