Barbaresco per i cenoni

Sul cappone ci vuole un Barbaresco! Almeno così faccioda svariati anni, a Natale, quando il piatto di sostanza è questa specialità, celebrata in Piemonte soprattutto nei Comuni di San Damiano d'Asti e di Morozzo. E il mio Barbaresco di quest’anno è di Paolo Veglio, classe 1977, uno che appartiene di diritto al «new deal» dei vignaioli langaroli. La sua non è una famiglia di gente che ha lavorato in campagna (padre e fratello architetti), ma lui fin da piccolo ha subìto il fascino della vita contadina. E se è vero che la vita è solo la realizzazione del sogno della giovinezza e che - come diceva Pavese - un solo documento ci interessa e risulta nuovo: ciò che conoscevamo fin da bambini, per lui la terra è divenuta parte del suo essere. Da qui il diploma alla scuola enologica di Alba, e la decisione di investire nei quattro ettari e mezzodi vite, proprietà della famiglia, lungo la dorsale della prima collina di Barbaresco, dove ci sono vigne con oltre mezzo secolo di vita. Così, le uve fino ad allora conferite a un notissimo produttore, nel 2005 vengono destinate alla sua nuova cantina ricavata in un ambiente del Seicento. A quel punto, anche mamma Luciana si mette in gioco, «sul campo», affiancandolo nella conduzione dell’azienda (l’enologo è Dante Scaglione). A noi ha stupito (anche nel giusto prezzo) il suo Barbaresco Roccalini 2007, frutto di una vendemmia di inizio ottobre di uve nebbiolo, sottoposte a macerazione per circa 30 giorni; quindi la fermentazione a temperatura controllata e l’affinamento in botti grandi di rovere per almeno 18 mesi. Il suo Barbaresco spicca di un bel colore rubino aranciato; caratteristiche le note molto intense di viola e minerali. In bocca ha un ingresso morbido, molto equilibrato, complesso, con un finale tannico di assoluta eleganza. E ti fa re-innamorare, per l’attinenza alla tipicità, di questo vino. Delle 10 mila bottiglie annuali, una parte è riservata anche alla Barbera d’Alba, vinificata in acciaio e a un Dolcetto d’Alba, fresco e assai piacevole. In bocca al lupo Paolo! E Buon Natale!