Brut sui colli euganei

Il boom delle bollicine sembra inarrestabile, quasi come quello delle birre artigianali. Tutti le vogliono, tutti le fanno. Auguri a Matteo a Raffaella, da pochi giorni sposi, con questa scoperta del parroco della cappella degli Scrovegni di Padova,don Lucio Guizzo: un sorprendente brut dei Colli Euganei. Bisogna però riandare agli Anni 60 quando il professor Miro Mazzucato acquisì terreni d’alta collina per arrivare agli attuali 60 ettari vitati nei Comunidi Cinto Euganeo e Baone. L’ingresso in azienda della figlia Gabriella dev’essere poi stata la spinta a innovare. Non stupisce allora che Fattoria Monte Fasolo sia pressoché l'unica realtà dei Colli a produrre un brut. Il Colli Euganei Bianco Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero 2005 nasce dauna selezione di chardonnay, garganega, pinella, pinot bianco coltivate nei più storici vigneti aziendali. La vinificazione con fermentazione a temperatura controllata precede l'affinamento di 8 mesi in acciaio, primadi creare la cuvée con l'aggiunta del «liqueur detirage». Le bottiglie vengono adagiate in catasta in grotte interrate e lì mantenute per almeno 40 mesi alla temperatura di 12°. Infine, il «remuage» manuale per 8 settimane. È stata una sorpresa fin dal suo colore paglierino intenso; al naso ha note floreali ben marcate; in bocca è ricco delle sue bollicine, assai caratteristico, soprattutto nella speziatura e nella morbidezza. Da assaggiare anche il Cabernet «Podere Le Tavole», da cabernet sauvignon (87%) e carmenere e il Colli Euganei Bianco Milante, prodotto con pinot bianco, chardonnay, sauvignon, moscato e incrocio manzoni. Il Colli Euganei Rosso porta il nome di Rusta (uve merlot, carmenere e cabernet sauvignon). Interessante, infine, il Fior d'Arancio Passito, da uve moscato giallo lasciate nel fruttaio ventilato. Dopo questa fase, l'uva viene pigiata e lasciata sulle bucce per 3 giorni, svinata e fatta fermentare per un mese prima dell'affinamento di un anno a contatto con le fecce nobili. Ha colore giallo oro, note intense di dattero, frutta tropicale e fiori agrumati. E tutto questo sono i «magnifici» Colli Euganei del vino.