Un primitivo anglofono

L’ accento «tradisce» l’origine anglofona, ma il cuore di questa enologa australiana quarantenne è tutto per il nostro Paese. Lisa Gilbee, dopo esperienze professionali al centro e al Nord d’Italia, ha scelto di ritagliarsi uno spazio suo a Manduria, cittadina del Salento settentrionale che, per ampiezza degli spazi e clima, le ha subito evocato la terra d’origine. Bravissima - e non per dire - è stata nell’interpretare il Primitivo, con il valore aggiunto del sapere enologico di cui è dotata: sta facendo crescere la sua realtà secondo i principi della biodinamica, attorno a una decina di ettari vitati «ad alberello», con vigne che raggiungono quasi il secolo di vita, per quindici mila bottiglie l’anno. Nel ristorante Bacco di Bari, il sommo Franco Ricatti, col suo capretto, mi ha porto questo Primitivo del Salento «Old Vines» 2007, ottenuto dalle omonime uve dei vigneti più storici, impiantati su terra rossa quasi a ridosso del mare. Dopo una pressatura molto soffice con torchio tradizionale e vinificazione in acciaio, ecco un vino di colore bordeaux concentrato ma trasparente, che offre un gioco di ombre. Al naso senti nitida la prugna e la ciliegia amaricante (la marasca) e poi note balsamiche e d’erbe officinali che si rincorrono. In bocca è come cogliere l’essenza di una terra, col frutto che riempie il palato, e il finale piacevolmente tannico, che non distoglie equilibrio. Un gran bel vino, uno dei migliori assaggiati quest’anno. Da altri vigneti meno antichi, ecco il Primitivo del Salento «La Signora» 2007, contraddistinto da note fruttate di ciliegia e sentori balsamici, dalla buona struttura tannica e minerale. Uve primitivo protagoniste anche del Salento Rosso «Mezzanotte» 2009, da una vendemmia più tardiva e imbottigliato (dopo vinificazione in acciaio) ancor giovane, per esaltare le note fruttate. Lisa è stata brava a cogliere il territorio anche con un bianco, il Salento «Mezzogiorno» 2010 di sole uve fiano, collocate in cella frigo per l’intera notte dopo la vendemmia e poi in vasche di cemento e in bottiglia. Vorrei abbracciarla, tanto mi ha conquistato con questi suoi vini.