Quel vino del Saluzzese

La vacanza in campagna è stata un’esperienza per tante generazioni e forse proprio oggi sta tornando d’attualità .Con un vantaggio: la campagna è cambiata, e gli investimenti delle ultime generazioni l’hanno resa più bella. Se andate nel Saluzzese, antico marchesato dai tratti eleganti, non perdetevi di visitare l’Abbazia di Staffarda o la Collegiata di Revello, il paese dove Paolo Peyrone ha creato il suo buen retiro, con tanto di ulivi. E sempre qui, da una piccola vigna di famiglia di un giovane professore universitario, Michele Fino, e della moglie, Vanina Maria Carta, è rinata la viticoltura. Tutto è iniziato due anni fa: barbera, neretta cuneese, pelaverga e freisa hanno trovato dimora accanto a cloni originali di pinot nero di Borgogna. Due ettari e mezzo per 5 mila bottiglie l'anno. Sorprende davvero il Novamen 2009, frutto di una vinificazione separata di uve barbera (75%) e pinot nero (25%), sottoposte a lunghe macerazioni in acciaio sulle bucce; l’affinamento è di sei-otto mesi in barrique usate. Ha colore rubino molto concentrato, al naso la pienezza del frutto spicca con un’intensità che sorprende. In bocca è morbido, pieno, di «struttura» sostenuta, per un vino «che si mangia» tanto è consistente il suo corpo: in bocca lascia note di freschezza. Fa il paio con il Colline Saluzzesi Rosso Ardy 2009, dedicato al grande pittore ottocentesco Bartolomeo Ardy, già proprietario di queste terre. È un uvaggio di barbera (95%) e neretta cuneese, vitigno autoctono che dà uve di colore blu intenso e note di ciliegia matura e di prugna, anch’esso vinificato in acciaio e barrique usate. Infine, un rosato dai tannini moderati, assemblaggio di uve neretta cuneese (50%), con aggiunte di barbera, freisa, pelaverga e chatus (detto anche nebbiolo di Dronero) raccolte all’inizio di ottobre. Prende il nome di Sine Spina 2010 ed è vinificato esclusivamente in acciaio con macerazione sulle bucce. Devo l’assaggio di questi vini a Germano, patron dello splendido «I Baloss» di Poggio Radicati a Saluzzo: con la sua cucina questi vini, che evocano la sontuosità del marchesato, si esaltano.