Bollicine ancora bollicine

Che si stappa per il fine anno? Bollicine, anzi no spumante, anzi no Prosecco, anzi no Alta Langa, anzi no Franciacorta, anzi no Talento, anzi no Trentodoc. Insomma le nostre bollicine non hanno una chiara identificazione (come l’ha invece lo Champagne) per cui necessita fare un po’ di ordine. Intanto i due tronconi generali: le bollicine prodotte con il metodo Charmat o della fermentazione nei grandi recipienti, che annoverano l’Asti spumante e il Prosecco e le bollicine fini che derivano dal metodo Classico o della fermentazione in bottiglia lenta e prolungata: abbracciano Alta Langa piemontese, Franciacorta e Trentodoc. I prezzi sono differenti, la piacevolezza e la complessità anche. Dieci consigli dunque tra i migliori assaggi di quest’anno. Si inizia da un'Alta Langa strepitosa: la «Cantina Maestra Zero Sboccatura Tardiva» 2004 che produce Serafino a Canale d'Alba, decisamente da conoscere, per farsi venire voglia di assaggiare anche gli altri brut con questa dicitura. Un Prosecco di Valdobbiadene molto buono è quello di Agostinetto di Valdobbiadene, che colpisce con la fragranza del «Vigna del Baffo». Il mio Trentodoc del cuore è invece il Methius, prodotto dalla cantina Dorigati. A occhi chiusi, in Franciacorta, aprirei una bottiglia di Contadi Castaldi di Adro, in questo caso un Satèn di sole uve chardonnay, che è un invito. Ma ci sono bollicine anche al Sud, e in particolare a San Severo di Puglia dove bisogna conoscere i brut di D'Araprì. Eccezionale anche il brut dei fratelli Librandi di Cirò, creato con uve chardonnay col nome di Almaneti Brut. Ancora in Lombardia, questa volta in Oltrepò Pavese per assaggiare il Grand Cuvée di sole uve pinot nero di Travaglino a Calvignano, mentre nelle Marche fa un brut decisamente buono Velenosi ad Ascoli Piceno. E infine un Asti prodotto dai fratelli Bera di Neviglie, che è speciale. Ma attenzione: non usateli per fare il botto del 31: apriteli prima, mentre allo scoccare della mezzanotte scegliete fra queste o altre, la miglior bottiglia che avete in cantina. Fosse anche una Barbera! Io farò così!