Già, il fascino dell’imperfetto

Alzi la mano chi ricorda le sciagurate previsioni di marketing degli Anni 80, secondo cui le donne e i giovani avrebbero dovuto bere vini fruttati e freschi. Fu un fallimento e il ricordo di quei nomi fantasiosi è ormai lontano. Tuttavia oggi le cose sono cambiate sul fronte dei consumi e da due avamposti piemontesi, le Langhe e il Monferrato, arrivano provocazioni che faranno breccia. Si tratta del vino de-alcolizzato, ossia di una gradazione accettabile alle esigenze dell’era etilometrica. Da Alessandria è imminente il debutto del Marengo, un bianco di uve cortese, realizzato in tre versioni, di cui due spumantizzate, grazie al lavoro dell'enologo Donato Lanati. Dalle Langhe, ieri, ha debuttato Già, un rosso che porta «già» la data del 2010, voluto da Oscar Farinetti, patron di Fontanafredda, e realizzato dall'enologo Danilo Drocco. La kermesse mediatica ovviamente non lascia mancare nulla: dagli spot in dialetto piemontese alle paginate che assicurano: non è un vino Novello. Già: anche il Novello ha fatto il suo tempo... E allora cos’è questo rosso da uve barbera, dolcetto e nebbiolo di soli 11 gradi (anche se non li dimostra), che sarà in vendita nella bottiglia da un litro tra i 10 e i 15 euro? È un rosso di color rubino classico; al naso ha profumi abbastanza profondi dove cogli subito la mandorla della barbera, la mineralità (il territorio), e poi la viola elegante del nebbiolo. Ma più passa il tempo, del bicchiere innanzi il vino parla e invita, giacché il suo profumo un po' speziato ricorda note vere e antiche come la stagionatura della pelle del salame. E il salame ci sta bene, visto che in bocca risalta per l'acidità (quella della Barbera del Monferrato), poi chiude con un velo di tannicità e una marcata nota sapida, per un vino piacevolmente imperfetto. E vivaddio: non se ne poteva più dei vini perfetti, rotondi, uguali a tanti altri in ogni angolo del mondo. Questo invece, che sa di territorio, può essere anche rosso da aperitivo, perché quella sapidità originale invita all'assaggio ripetuto. Per battezzarlo, a Fontanafredda, l'hanno abbinato alla bagnacaoda. Altro piatto non «politically correct». Ma tanto buono.