Il Pecorino col pecorino.

La determinazione tutta abruzzese e la consapevolezza di poter produrre vini «importanti» ha spinto Domenico Pasetti, 15 anni fa, ad espiantare i vigneti di famiglia nella fascia costiera abruzzese per metterli a dimora ai piedi del massiccio del Gran Sasso e oltre la Maiella. Il microclima qui è caratterizzato da escursioni termiche e mai abbandonato dal vento, accanto ad una ottimale composizione dei terreni. A testare il buon esito di questo processo di delocalizzazione sono gli attuali 40 ettari vitati (600 mila le bottiglie), suddivisi nei due corpi principali di Pescosansonesco e di Capestrano, lungo la Valle del Tirino. Altro merito di Domenico è stato quello di avere coinvolto l’intera famiglia in questa nuova avventura: oltre alla moglie, sono protagonisti i figli Francesca, Massimo e il giovane Davide, che ha appena intrapreso gli studi di Enologia all'Università di Milano. Ci ha colpito il Terre di Chieti Pecorino 2009, da criomacerazione sulle bucce, fermentazione a bassa temperatura e affinamento in acciaio: ha colore giallo paglierino brillante, al naso è fine e di buona intensità, con profumi di sambuco e corbezzolo e spiccate note fruttate. In bocca è fresco e di bella sapidità, equilibrato, di buona persistenza. Una vera sorpresa per chi non conosce questo vitigno autoctono che sta conoscendo una nuova stagione; il vino - ironia della sorte - si abbina volentieri al pecorino, inteso come formaggio, non troppo stagionato. Fa il paio con un cru, il Terre di Chieti Pecorino "Colle Civetta", che è molto più strutturato, grazie anche al riposo per diversi mesi sui lieviti e richiama piatti di pesce. Di grande qualità anche la linea Montepulciano d'Abruzzo, che schiera ben tre vini: Testarossa Rosso, da una vendemmia tardiva di vigneti superselezionati (affinato in parte in legno); il tradizionale "Fattoria Pasetti", ed un cru destinato al lungo invecchiamento, l'Harimann, ottenuto da una vendemmia posticipata a inizio novembre. E' caratterizzato da una grossa concentrazione e intensità coi suoi profumi di sambuco e corbezzolo e spiccate note fruttate. In bocca è fresco e di bella sapidità, equilibrato, di buona persistenza. Una vera sorpresa per chi non conosce questo vitigno autoctono che sta conoscendo una nuova stagione; il vino - ironia della sorte - si abbina volentieri al pecorino, inteso come formaggio, non troppo stagionato. Fa il paio con un cru, il Terre di Chieti Pecorino "Colle Civetta", che è molto più strutturato, grazie anche al riposo per diversi mesi sui lieviti e richiama piatti di pesce. Di grande qualità anche la linea Montepulciano d'Abruzzo, che schiera ben tre vini: Testarossa Rosso, da una vendemmia tardiva di vigneti superselezionati (affinato in parte in legno); il tradizionale "Fattoria Pasetti", ed un cru destinato al lungo invecchiamento, l'Harimann, ottenuto da una vendemmia posticipata a inizio novembre. E' caratterizzato da una grossa concentrazione e intensità coi suoi profumi metti di liquirizia. Pensatelo con il cinghiale in umido. Che forza questi vini abruzzesi!