Il biodinamico Cinque Terre

Quando sulla mia Notizia del Giorno (su www.clubpapillon.it) ho citato questo vino, più d’uno m'ha telefonato per sapere dove l’avevo assaggiato. Al ristorante Doc di Borgio Verezzi, ho risposto, dove c’è una sommelier attenta che, come tutti i veri professionisti, non può evitare di fare i conti coi vini biodinamici. E questo vino nasce con una buona dose di «irresponsabile idealismo» di tre amici spezzini: Walter De Battè, Pierfrancesco Donati e Riccardo Canesi. A unirli è il recupero di cinque ettari vitati (13 mila le bottiglie) assai frammezzati, dislocati nelle Cinque Terre fino alla Val di Magrae alle Colline del Candia. Il vino in questione è il bianco «Carlaz» 2007 da uve vermentino raccolte in vigneti di oltre mezzo secolo. Dopo lunga macerazione e frequenti batonage il frutto della fermentazione si affina 13 mesi in acciaio e poi in caratelli di legno. Il risultato è un vino di colore giallo concentrato ma spento, al naso note minerali molto intense (pietra focaia e spezie esotiche). E sarà un profumo inusuale per un Vermentino. Colpirà in bocca il sorso secco, deciso, di buon corpo, con un finale quasi fumè per un vino che, istante dopo istante si rivelerà una sorpresa. Da vigneti coltivati in zone opposte dello Spezzino, accomunati però dall’età (70 anni), esce l'Harmoge 2007, da vermentino (60 %), bosco (25 %), albarola (15%). Durante l’estate successiva alla vendemmia viene travasato in acciaio inox per la decantazione naturale che precede l'imbottigliamento, senza chiarifica e filtrazione. Mai tre stanno sperimentando anche vitigni di altre aree del Mediterraneo che, per caratteristiche ambientali simili, potrebbero adattarsi al territorio delle Cinque Terre. Su terreni sabbiosi immersi in un fitto bosco di cerri, nasce il Cericò 2007, da uve grenache (80%) e syrah (20%). Quindi il Tonos 2008, da un blend di uve sangiovese, canaiolo, ciliegiolo, cabernet sauvignon, moscato nero, dolcetto, affinate in tonneaux per circa 8 mesi. Che dire: il vino naturale sembra aprire nuovi scenari, mentre sembrava d'avere scoperto tutto: e invece l'esplorazione è solo all'inizio.