Il vin du prévôt rosso valdostano

Uno dei privilegi di questo mestiere è l’incontro con persone dalla sensibilità straordinaria. Uno di questi incontri fu nell’aprile 1986, in quell’Institut Agricole Régional di La Rochère, sorto nel 1951 sotto la gestione dei canonici della Casa Ospitaliera del Gran San Bernardo. E qui m’aspettava il canonico Vaudan, al quale feci una delle mie prime interviste. Giorni fa sono tornato per toccare con mano l’origine del rinascimento della viticoltura nella Vallée. Mi hanno fatto visitare i vigneti (6 ettari divisi in quattro località) e i laboratori dove fanno le microvinificazioni, ragionando sull'attualità dei vitigni autoctoni. Questo Istituto è talmente importante che arriva fino a sperimentare la commercializzazione dei vini (gli acquisti nello spaccio), creando parametri qualitativi che divengono poi confronto e patrimonio per tutti i vignaioli. Mi sono seduto al tavolo, come 24 anni fa, per l’assaggio di una quindicina di campioni. Che dire? Mi ha stupito il Pinot gris, il Perce Neige (80% sauvignon e 20% viogner); grandioso il Monchoisi, che è un Brut metodo classico che sta sui lieviti 30 mesi. Il Cornalin profumava intensamente di prugna bianca (il ramassin), mentre il Petit Rouge era ghiotto. Molto fine il Majolet 2007, ma il vino che mi ha conquistato è stato il Vin du Prévôt 2007, dal colore rubino brillante, con note di frutta rossa matura e sfumature erbacee: un taglio bordolese di un’eleganza estrema, quasi un omaggio al canonico Vaudan o all'epopea dei monaci benedettini che hanno fatto grandi i vini in Francia. Grandioso - a proposito di Borgogna - il Sang de Salasses 2007, uno dei migliori Pinot Nero assaggiati, dove senti la menta, il pepe, il sottobosco. Dopo l'assaggio a tavolino, la cena al centro agricolo Ollignan dove l’Institut accoglie una comunità di disabili che qui coltivano l’orto e il frutteto. Tutti piatti a «metri zero», assaporando il gusto di realtà che ha come orizzonte anche il bisogno; il gusto... e il suo significato.