Quando il Chianti è "glorioso"

Costano, queste bottiglie ma a differenza di altri blasonati un po’ legnosi, per questo Chianti un pensierino lo farei. Nel dna della famiglia Bianchi c’è sempre stato il desiderio di anticipare i tempi mantenendo però fede alla tradizione. Quasi mezzo secolo fa, in questa splendida tenuta di caccia della metà del XVIII secolo, è nato il primo cru di Chianti Classico con il vigneto Il Poggio, cui ha fatto seguito l’eliminazione delle uve bianche (trebbiano e malvasia) per servirsi solo di sangiovese, canaiolo e colorino. La proprietà si estende in 72 ettari vitati (per 400 mila bottiglie) sull’antica roccia di Galestro, grigia e porosa presente in superficie, che conferisce longevità e mineralità ai vini. Clamoroso il Chianti Classico Riserva Il Poggio 1986, omaggio alla versione 2006, risultata dal mio compagno di bicchiere Fabio Cagnetti, il migliore assaggio dell’Anteprima di Firenze di quest'anno. Insomma un autentico monumento alla «chiantigianità» che quando si mostra, emoziona. Il mio vino ha così un bel colore rubino a dispetto dell’età, mostra un profilo in cui ciliegia e prugna si accompagnano a note floreali e di sottobosco. In bocca ha struttura compatta e austera, con la setosità di quei tannini di grande eleganza e un'acidità vibrante foriera di lunghe prospettive. Il mosto viene fermentato a temperatura controllata in acciaio con macerazione per 20 giorni. Quindi l’affinamento di 18 mesi in tonneaux e il riposo in bottiglia per tre anni. Laura Bianchi, deus ex machina del Castello di Monsanto insieme a papà Fabrizio, affina quelle bottiglie in una cantina che ha una galleria ad arco etrusco di 300 metri, scavata interamente a mano da tre uomini, per oltre sei anni. È lei l’artefice di altri due rossi come il Fabrizio Bianchi Sangiovese, che nel 1974 fu uno dei primi esempi di vinificazione in purezza di quest’uva, e del Nemo, un cabernet sauvignon. E se il Chianti lo si assaggia sul peposo, il corposo bianco stile "Borgogna" (uve chardonnay) che Fabrizio Bianchi creò 40 anni fa, va persino sulla trippa. W la Toscana!