Primo e ultimo Rossese

Uno dei vini che più amo è quello che ha un colore rosso stemperato simile ai pastelli sfumati delle case liguri. Si chiama Rossese, e Dolceacqua è il paese che accompagna la denominazione (in paese merita il ristorante Acqua Dolce in via Patrioti Martiri 33). Il mio preferito lo produce a San Biagio della Cima Giovanna Maccario Dringenberg (tel. 0184289947) e il suo «Posau» è uno dei vertici; ma oggi nei palmares ci sono molte più cantine del passato e venire in questa enclave di paesi dell’entroterra è una vera esperienza di enoturismo. A Diano Marina, in occasione della De.Co. dedicata ai Dian, che è una pasta simile al corzetto impreziosita da un sugo locale, ho conosciuto l’ultimo Rossese dei miei top. Lo produce Mauro Feola, enologo impegnato tra Pontedassio, Ranzo e Dolceacqua, rispettivamente per un Vermentino, un Pigato e questo Rossese. Il suo punto di riferimento nei vini è equilibrio e longevità e meriterebbe un premio per questo coraggio. Il Rossese di Dolceaqua «Ghenefusse» 2008, è ottenuto da una vendemmia anticipata delle omonime uve; la pigiatura e la diraspatura delle uve anticipano la fermentazione con lieviti selezionati varietali. Il processo di vinificazione prosegue con un breve contatto sulle bucce (5/6 giorni) con successiva micro-ossigenazione. L’affinamento in acciaio e l’imbottigliamento durante l’estate successiva ci regalano un bicchiere dal colore rosso rubino scarico, al naso intense note di piccoli frutti, in bocca è piacevole il medio corpo accompagnato da una giusta tannicità che lo rendono ideale col coniglio alla ligure. Fa il paio con il Riviera Ligure di Ponente Vermentino «Sansciaratto» 2008, dotato di buona struttura e bevibilità, dove spiccano note minerali e sapide. Viene vinificato in acciaio con pressatura soffice e fermentazione del mosto fiore. Infine il Pigato «O Mai Bén» 2008, dalle omonime uve vinificate in bianco con lungo contatto delle fecce nobili in fase di maturazione e svariati rimontaggi. Ma come si fa a non innamorarsi di questi vini?