Il pignoletto si è fatto grande

La Guida dei vini del GamberoRosso quest’anno esce coi «3 bicchieri verdi» ovvero unriconoscimento a quei vini prodotti secondo un sistema ecosostenibile, e non necessariamente biologici o biodinamici.Uno degli ultimi della serie, che ci ha conquistati, lo abbiamoassaggiato al ristorante Marconidi Sasso Marconi. Ed è un Pignoletto, figlio di quelle uve a bacca bianca dei Colli Bolognesi citate nel I secolo d.C. da Plinio Il Vecchio che parlava diunvino «Pino Lieto», nonparticolarmente apprezzato dai Romani perché eccessivamente «dolce».Da allora, la costante di questo vino è sempre stata quella di dividere in duela critica: tra chi loamae chi nonlo considera un’autentica espressione di quel territorio che si dipana tra Bologna e Modena. Alberto Tedeschi, ventottenne agrario di Zola Predosa fa parte dellaprima categoria. Lui ha scelto la via passionale, assurgendo, unico nella sua famiglia, al ruolo di vignaiolo sui colli del borgo antico di Monteveglio, all’interno del secolare parco dell’abbazia. In questa zona di forti escursioni termiche edelevata e costante umidità, Alberto ha preso in affitto due ettari vitati coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica (a breve anche biodinamica), bandendole operazioni di filtrazione, chiarifica, deacidificazione, uso di concentratori e osmosi inversa. Il suo Pignoletto2005 (appena 3 mila bottiglie) ci ha dato così un risultato davvero sorprendente. Intanto proviene da una vendemmia delle uve mature sottoposte a unapressatura molto leggeracon decantazione naturale all'aperto;dopo la fermentazione spontanea in acciaio, segueun affinamento in tonneaux di 18/20 mesi. Altrettanti mesi di riposo in bottiglia ci regalanounvino dal colore giallo ramato, al naso ha profumi minerali molto accentuati,maanche spezie e sentori di litchi. In bocca è secco, ampio, con note quasi metalliche cheaccompagnanounfondo caratterizzatoda unapiacevole sapidità.Esfido chiunque a constatare se questo nonèun «grande» «vero» vino italiano.