Il Montepulciano presidio d’Abruzzo

L’ Abruzzo ferito nel profondo è a una manciata di chilometri da qui: siamo sull’altopiano roccioso della Valle Peligna, definita anche la conca naturale di Sulmona. E qui abbiamo incontrato una di quelle famiglie tenaci, i Pasquale, col capostipite Enzo e il figlio Ottaviano, sommelier, che proprio quest’anno ha preso in mano l’azienda. Qui, però, non si tratta solo di raccontare il mestiere di vignaiolo, ma anche di quell’attaccamento viscerale alla propria terra, che mi ricorda Gianni Masciarelli, al quale ho voluto dedicare il mio ultimo libro (I giorni del vino, Einaudi). Su queste colline pietrose esposte ad est dal 1988 vivono cinque ettari di uva montepulciano, per 20 mila bottiglie, coltivati nel pieno rispetto della natura e senza utilizzo di sostanze chimiche (la stessa cosa avverrà in cantina). Nasce così lo straordinario Montepulciano d'Abruzzo «Praesidium» 2001, una «Riserva» ottenuta da una vendemmia manuale cadenzata nella seconda metà di ottobre, a piena maturazione delle uve; dopo la pigiatura e di raspatura, si esegue la fermentazione a temperatura naturale e un primo affinamento per due anni in acciaio. Non vengono eseguite filtrazioni e la decantazione è tutta naturale. Nel passaggio successivo si assiste a un ulteriore affinamento di 24 mesi in botti grandi di rovere e di 6 mesi in bottiglia. È un rosso di stoffa consistente, ha colore rubino molto concentrato, al naso senti la liquirizia e i frutti rossi, in bocca è di eccezionale equilibrio, pieno, ricco di sfumature speziate e, nonostante gli otto anni di differenza, sembra ancora giovane e fresco. Una freschezza che ritroviamo anche nel secondo di casa Praesidium, il Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo 2008, dalle medesime uve vinificate con un solo giorno di macerazione sulle bucce. Questi vini li ho assaggiati con la cucina di Nicola Cavallaro a Milano, ma se andassi in Abruzzo, li vorrei coi cac'e ove che prepara Peppino a Villa Maiella di Guardiagrele.