Un passito da formaggi

Ora che i profumi di Cheese sonoalle spalle,almeno una certezza è rimasta: il miglior abbinamento di un formaggio erborinato è con un vino passito.Enoi ne abbiamo scoperto uno, che Marco Gatti non ha esitato, conme, a mettere tra i «top dei top» della nostra selezione annuale di 100 vini (l’elenco completo è sul sito www.clubpapillon.it).Per conoscerlo bisogna migrare sulle colline morenichedell’Alto Mantovanoche declinano verso le rive del Mincio.Èunazona di viti e di vini che ha conosciuto l’abbandono,eppure -ad assaggiare i bicchieri - sembra abbiauna valenza sorprendente. Lo intuì il capostipite della famiglia Stefanoni nel secolo scorso; ci hannoscommessoi nipoti Claudio e Giancarlo suuna quarantina di ettari.Efanno250 mila bottiglie l'anno. Il vino top dei top nasce sulla collina più alta della proprietà, in località Ricci dove ha origine questo passito «Le Cime» 2006.È unmixdi uve garganegae moscato giallo che in parti uguali,dopola raccolta a mano, vengono poste in cassette all'interno del fruttaio per tre mesi. Dopo un’energica pressatura, parte la fermentazione e poi l'affinamento di unanno nella botte di legno grande.Da qui la sorpresa di un vino di colore solare, ambrato vivo, che subito al naso spingeprofumi riconoscibili di albicocca e di mele cotogne. Ora, questi profumi sono profondicome quelli diuncacio di forte intensità; in bocca è dolcecomeuna sorpresa e il suo lento adagio di sensazioni finisce con il piacere speziato dello zucchero filato. Un grandissimo vino, che m'ha ridestato il piacere di quelle giornate di Monzambano, dove i genitori della miaamica Cinzia, i Lucchini, si cimentavano anche loro col vino,comefosseuna festa.Da segnarsi anche il Garda Merlot«Carpino» 2008, prodotto quasi come un Amarone,e va sulla selvaggina,mentre ilGarda Chardonnay Meridiano 2008 sposa i tortelli di zucca. Invece il Colli Mantovani Bianco 2008(uve trebbiano giallo, garganegae chardonnay)dalle note agrumate e di mela acerba, lo abbinerei ai salumi,magari a quelli che a Mantova, dal 2 al 4 ottobre sfileranno per la fiera «Salami& Salumi».