Moscato da invecchiare

La vendemmia del moscato è tutta un’altra storia. Intanto è la vendemmia di settembre per antonomasia e poi le vigne di uva gialla sono una visione festosa per i piemontesi.E io vorrei portarvi con me sulle colline di Camo, di Castiglione Tinella e poi di Valdivilla, guardando un po' con gli occhi di Pavese quel «mondo» che era il suo,ma che rappresentava anche la cifra dell’intera conoscenza. Come dargli torto dai vigneti che guardano la mitica collina di Moncucco. E io sono qui, alla Ca’ D’Gal di Valdivilla, a ballare sull’aia con Rina e Riccardo, orgogliosi del loro figlio Sandro, che oggi festeggia i 20 anni del suo agriturismo tra le vigne. Sì, l’agriturismo che per la prima volta mi fece conoscere la «cougnà» da abbinare ai formaggi e dove i tajarin sono perfetti così come il coniglio al forno. Sandro produce moscato e anche altro. E poi vinifica le uve in proprio per fare dei prodotti che stanno impazzando nei locali di tendenza. E sapete perché? Perché finalmente hanno scoperto il piacere di bere questo vino anche col salato, come faceva papà Riccardo con la soma d’aj (la crosta di pane strofinata di aglio) o col salame crudo. Provate e ditemi se non è un abbinamento perfetto.Ma Sandro è andato oltre e per l’occasione ha stappato dieci annate diverse del Moscato d’Asti «Vigna Vecchia». Ebbene, l’annata 2004 era leggermente pétillant,ma che fragranza con il gambero in crosta di nocciole della Ciau del Tornavento. Senti l’essenza di quell’uva: il glicine, la salvia, persino la menta e l’ananas. Più ricco il Moscato 2003, segno che da una grande stoffa (che in questo caso è l'uva) nasce un abito che dura nel tempo. Anche il Moscato è un vino da invecchiamento e non sto delirando. È la seconda volta che lo scrivo convinto, ancor più dopo questi assaggi, che hanno obbligato Sandro Boido a mettere da parte mille bottiglie per ogni vendemmia buona di uve surmature. Quelle raccolte nel vigneto esposto a Sud (il sorì) e di età media di 50 anni. Auguri Sandro!