La Malvasia del Piacentino

I Colli Piacentini a settembre, quando le vallate, i borghi coi castelli sono in sintonia coi colori dell'autunno. Con quello che ritengo il capolavoro dei salumi - la coppa - si abbinano Malvasia e Gutturnio, che hanno estimatori raffinati. Campione di questi vini è il Negrese, piccola e solare realtà agrituristica e vitivinicola col trentaseienne Matteo Braga, che in cucina può contare sulla madre Angela e la sorella Annalisa. Lui, in questo periodo sarà in movimento tra un vigneto e l’altro (7 ettari per 35 mila bottiglie annuali), che purtroppo sono assai frammezzati in decine di appezzamenti a Ziano Piacentino.E io penso: ci vuole proprio una passione d’artisti per arrivare a fare un vino che è piaciuto talmente tanto da trovare d'accordo tutti i critici, noi compresi. Il vino in questione è il Malvasia Passito 2006, da uve malvasia di Candia aromatica lasciate appassire per 20 giorni al sole (quasi una rarità per i vini del Nord); quindi, portate in cantina per la torchiatura verticale delle uve e la fermentazione a temperatura naturale sia in botte (tonneaux e poche unità di barrique) sia in acciaio. Dopo la decantazione invernale e l’affinamento in bottiglia, ecco un vino dal colore rubino con note aranciate; al naso senti la fragranza della prugna e dei frutti rossi in confettura; in bocca è dolce, molto suadente, equilibrato, di persistenza piacevolmente lunga. La versione «frizzante» di Malvasia dell’Emilia 2008 è invece secca ed è un specialità di quelle - ricordo - che piaceva a due «barolisti» appassionati come don Giussani e Valentino Migliorini. La vendemmia delle uve avviene solo dopo la raccolta dei grappoli selezionati per il Passito; giunte in cantina, si procede a una pressatura soffice, quindi alla presa di spuma in autoclave secondo il metodo charmat. Matteo Braga fa anche due versioni di Gutturnio, il glorioso rosso di barbera e bonarda: una è ferma, vinificata in acciaio, l'altra frizzante, che nella mia cantina aspetta il momento per accompagnare la cassoeula.