Un Manzoni per i canederli

Cos’è un’istituzione?Può essere un passacarte che alimenta burocrazia oppure passione pura. La Camera di Commercio di Trento è questa seconda cosa. Basta vedere l’enoteca pubblica di Palazzo Roccabruna, che vuol dire degustazioni ogni due sere la settimana, mostre e presto una cucina per accompagnare i vini.E poi conoscere Maria Grazia Brugnara,sommelier, pasionaria o «dell’esigenza della qualità». Dal suo contagiomi sono ritrovato con la fantasia sulle alture di Pressano e di Martignano, a Norddi Trento. E qui si racconta una storia fatta di contadini, mezzadria, conferitori di uve alla locale cantina sociale ed infine vignaioli. È la storia di padre Martino che acquisì la proprietà MasoFurlidopo anni di divisione del raccolto con i vecchi padroni. Poi il testimone a Marco Zanoni, classe 1968: 4 ettari vitati (18 mila bottiglie) in zona Camilastri a 300 metri d’altitudine, per fare «Vini veri e coerenti». Lui, in vigna, pratica trattamenti naturali enon invasivi.A me è piaciuto subito il Manzoni Bianco 2006(vitigno nato daLuigi Manzoni presso l’Istituto Agrario di Conegliano Veneto negli Anni 30). La vinificazione prevede una pressatura soffice in assenza di ossigeno, quindi decantazione naturale e fermentazione sui lieviti, in acciaio peralmeno8 mesi.Dopo un lungo affinamento in bottiglia (12 mesi), il vino si presenta con un colore giallo paglierino brillante, al naso sono intense le note floreali che ricordano il sambuco, in bocca è piacevolissima la stoffa, la persistenza della freschezza, l’equilibrio e la fragranza generale diunvino adatto veramente a un intero pasto trentino. Altri due bianchi degni di nota sono il Sauvignon 2007, con uvevinificate permetàin botti d’acacia austriaca e l’altra metà in acciaio e il Traminer 2007, vinificato esclusivamente in acciaio che si differenzia dai suoi simili per le note decise e moderatamente aromatiche.Trai rossi, spicca il Maso Furli Rosso 2005: taglio bordolese di spessore, che lascia ancora un po’ la traccia del legno. Macoi canederli - vivaddio - possono bastare i bianchi.