Vito Ballarati è un imprenditore di quelli che si sono messi nel vino con l’idea di lasciare un’impronta. L’ho capito dialogando con la figlia Chiara, ingegnere, che con gli enologi Marco Zanelli e Franco Colini ha aperto un dialogo, per capire. Hanno applicato una cura maniacale delle vigne (15 ettari per 80 mila bottiglie) per arrivare a produrre solo rosso. L’ultimo mio assaggio è stato l’Alloro 2006, blend di sangiovese, c…