Nell'assaggio del vino la prima sensazione è quella che conta. Ne sono convinto ancor più oggi che ricordo il mio primo assaggio del Boca Le Piane di Christoph Künzli che dieci anni fa ha preso in mano le vigne del campo delle Piane, coltivate dallo storico vignaiolo Antonio Cerri, rimasto pressoché l'unico in quel paese benedetto a coltivare il nebbiolo e la vespolina. Lo scrittore americano Tony Hendra, al tavolo con me al P…