Spaghetti allo scoglio alla Paulina e Claudio

Ingredienti per 6 persone Spaghetti gr. 500 Gamberoni rossi di Mazzara gr. 300 Gamberi bianchi gr. 500 Vongole gr. 1500 Cozze gr. 1000 Calamari gr. 300 Seppia gr. 300 Spicchi d’aglio nr. 5 Pomodorini nr. 15 Zenzero in polvere una punta di cucchiaino Olio extravergine cucchiaio nr. 5 Sale q.b. Preparazione ed esecuzione Prendere l’aglio togliere la parte centrale tagliare a pezzetti lavare mettere in un colino. Prendere i Gamberoni lavare abbondantemente porre in un cola pasta. Prendere i pomodorini lavare tagliare in due spremere il succo eliminando tutti i semini e tramite un colino farlo cadere dentro un contenitore, prendere ogni pomodorino adagiarlo con la buccia su un tagliere con un coltello ricavare polpa riducendola a pezzetti. Prendere i Gamberi togliere la testa ed il budello dorsale porre in un piattino i gamberi sgusciati, prendere teste porle in un tegame assieme al carapace. Prendere le vongole, che avrete acquistate dal vostro pescivendolo di fiducia come avrete fatto per tutto il pesce che fa parte della pietanza, battere una ad una sulla superfice di un tegame eliminando tutte quelle che risulteranno rotte e/o che facciano rumore cupo perché già morte o piene di sabbia mettere le vongole in un contenitore con abbondante acqua fredda da frigo lavarle diverse volte fregandole tra loro ripetendo l’operazione 3 4 volte o fino a quando nel fondo non si individuano tracce di sabbia lasciare in acqua fredda per circa minuti 30. Prendere le cozze, che avrete acquistate già pulite lavare abbondantemente eliminare i residui dal guscio e l’eventuale peduncolo di alimentazione ancora residuo eliminare le cozze eventualmente rotte e/o aperte. Prendere i calamari pulire tagliare in pezzi sottili lunghi circa cm. 2 lavare abbondantemente. Prendere le seppie che vi sarete fatte pulire e tagliare in pezzi sottili lunghi cm 2 lavare abbondantemente prendere il bicchierino di plastica, dove vi sarete fatta mettere la sacca del nero, aggiungere dell’olio chiudere e porre in freezer per un prossimo utilizzo. Prendere un tegame versare nr. 2 cucchiaio di olio porla su un fornellino versare l’olio lo zenzero l’aglio accendere un fuoco basso cuocere per 1 minuto, versare le vongole aumentare la fiamma coprire ed agitare il tutto fino a quando le vongole non siano schiuse quindi spegnere provvedendo a sgusciare tutte le vongole tranne due per ogni piatto che utilizzerete al momento della “Mise en Place”. Prendere un tegamino versare tre bicchieri d’acqua le teste ed i carapaci porre su un fornello a fuoco medio per minuti 5 per ottenere un fumetto che a fine cottura tratterete con passa verdura raccogliendo il sughetto che verserete nella padella salta pasta. Prendere un tegame versare le cozze porre su un fornello a fuoco vivo coprire agitare di tanto in tanto finché le cozze siano tutte aperte, eliminare qualcuna che rimanga chiusa, sgusciare tutte tranne due per ogni piatto da preparare prendere il tutto con un colino aggiungere alle vongole anche il liquido superficiale. Prendere una padella salta pasta versare l’olio e l’aglio residuo i calamari e le seppie il vino porre su un fornello a fuoco medio cucinare per minuti 8 aggiungere i gamberi bianchi ed i gamberoni cucinare per altri minuti 1. Prendere una pentola versare abbondante acqua poco sale porla su un fornello a fuoco alto appena l’acqua raggiunge il punto di ebollizione versare la pasta cuocere per 12 minuti, se il tempo di cottura previsto è 15. A fine cottura della pasta assaggiare ed eventualmente aggiungere sale q.b. scolare, avendo l’accortezza di mettere da parte 2 mestoli di acqua di cotture, versarla nella padella salta pasta aggiungere un mestolo di acqua di cottura amalgamare a fuoco alto per 1 minuti per far addensare il sughetto aggiungere le cozze e vongole cucinare per altro minuto 1. Prendere cinque piatti mettere sul fondo un cucchiaio di sughetto suddividere la pasta posizionare al di sopra Gamberoni vongole e cozze con guscio. Buon appetito