C'è un momento, ogni estate, in cui Milano smette di essere la città dei meeting alle nove e diventa la città delle code davanti alle gelaterie. Succede tra Porta Venezia e i Navigli, tra Brera e Città Studi. Quest'anno a colpire non è solo la qualità del gelato artigianale, ma la quantità di indirizzi che hanno deciso di togliere qualcosa: zucchero, lattosio, glutine, grassi. Non per fare un prodotto "dietetico", ma per dimostrare che si può essere golosi anche senza certi ingredienti. Abbiamo girato la città, fatto la fila insieme a intolleranti veri e a curiosi che il lattosio lo digeriscono benissimo ma cercano comunque qualcosa di più leggero, e selezionato dieci indirizzi dove il "senza" non è un compromesso.

Even

Si parte da Even, aperto l'8 maggio in via Vigevano 35, il progetto più chiacchierato della stagione perché nasce dall'incontro tra il mondo dei creator fitness e quello imprenditoriale: dietro ci sono Paolo Barone, la coppia di influencer Caterina Piccirilli e Raffaele Del Piano e l'imprenditore Steven Basalari. Il gelato è senza zuccheri aggiunti, senza saccarosio e con pochissimi polioli, i grassi arrivano quasi solo dalle materie prime, come la frutta secca nei gusti alla nocciola. C'è anche una linea vegana a base acqua e un angolo caffetteria che tiene aperto lo spazio tutto il giorno.

Gelato Giusto

Chi cerca invece un gelato completamente vegetale da anni, prima che diventasse una tendenza, deve andare da Gelato Giusto, in via San Gregorio. La fondatrice Vittoria Bortolazzo ha studiato pasticceria a Londra e a Parigi prima di scegliere, nel 2009, di lavorare solo con ingredienti vegetali: niente coloranti, niente conservanti, niente grassi idrogenati. Il risultato sono gusti come tè Oolong e prugna o matcha, zenzero e lime, naturalmente senza lattosio.

Il Gelato di Luca Alderighi

Restando in tema di proteine e controllo calorico, in corso Ticinese 60 c'è Il gelato di Luca Alderighi: senza lattosio, senza glutine, senza zuccheri aggiunti e ad alto contenuto proteico, con tanto di valori nutrizionali esposti al bancone. Una coppa con gusti pistacchio e arachide salato da 200 grammi, dichiara appena 199 calorie.

Zero Gelato

Per chi ha la celiachia e vuole dimenticarsene per un quarto d'ora, la scelta più sicura resta Zero Gelato, in corso XXII Marzo, dove tutto ruota attorno al fondatore Simone, che segue di persona ogni fase della produzione: gelati, granite, ghiaccioli e gelati a biscotto, tutto rigorosamente senza glutine e con gusti che cambiano spesso, spesso sorprendenti.

Out of the Box

Sullo stesso fronte, ma con doppia sede tra Porta Venezia e Porta Romana, lavora Out of the Box, gelateria e pasticceria 100% gluten free pensata apposta per i celiaci. Oltre alla proposta classica con latte vaccino, qui si trovano tredici gusti crudi e vegani, lavorati senza cottura né pastorizzazione per conservare intatte le proprietà degli ingredienti: da provare il crudo fondente al cioccolato, anche nella versione speziata, e la crema di Sicilia.

Enrico Rizzi Milano

Chi è intollerante al lattosio, invece, può ormai contare su Enrico Rizzi, in via Correnti 5, che ha convertito l'intera collezione gelati 2026 in versione senza lattosio: le creme sono realizzate con latte delattosato, i sorbetti restano naturalmente a base acqua, e persino il cioccolato al latte della sua Fabbrica del Cioccolato è oggi privo di lattosio.

Crema

Tra i nomi più eleganti c'è Crema, nata nel 2020 da un'idea di Giorgio Bulgari e oggi presente con più indirizzi tra Milano e Roma, arredati con un'atmosfera anni Venti. Il gelato è al 100% senza glutine, preparato con materie prime selezionate e senza coloranti né semilavorati; tra i più di cinquanta gusti al bancone spiccano combinazioni come Asiago e miele di fichi o zabaione al passito di Pantelleria, quasi tutte disponibili anche senza lattosio, panna montata compresa.

Iconico

A Porta Venezia si può poi scoprire Iconico, gelateria che si definisce "fresh&young" e organizza il menu in tre famiglie: i gusti classici, quelli unconventional più creativi, come il caramello salato con arachidi, e la linea healthy, dove convivono ricette senza zucchero, senza glutine e senza lattosio. Anche il packaging, vaschetta compresa, è biodegradabile.

Terra gelato

Chi cerca un indirizzo storico con la qualità delle materie prime come bandiera trova Terra Gelato, nata nel 2018 in via Vitruvio e oggi cresciuta fino a un punto vendita dentro Eataly Smeraldo. Il "Metodo Terra" prevede ricette costruite gusto per gusto, senza basi pronte e con zuccheri e grassi ridotti al minimo; al bancone i gusti vegani, senza lattosio e senza glutine sono sempre segnalati con chiarezza, così come la panna fatta al momento, leggera e non zuccherata.

Artico

Chiude la lista Artico Gelateria, attiva dal 1981 e premiata più volte con i Tre Coni del Gambero Rosso. Nei suoi punti vendita, tra Duomo, Isola, Città Studi e via Solari, il maestro gelatiere Maurizio Poloni propone da anni una linea di gusti senza lattosio e senza glutine, pensata per non far percepire alcuna differenza rispetto al gelato "normale": stessa cremosità, stessa intensità, con pistacchio di Bronte, nocciole del Piemonte e mandorla di Sicilia.