Negli ultimi giorni, tra testate, ristoratori e addetti del settore, si è diffusa la voce che Michelin stia cancellando le Stelle Verdi, dopo che la sezione dedicata alla sostenibilità dei ristoranti è scomparsa dal suo sito web e dai filtri di ricerca dell’applicazione e nella comunicazioni ufficiali si dà meno enfasi a questo tipo di riconoscimento. Alla vigilia della presentazione dell’edizione italiana del 2026, in programma a Parma il prossimo 19 novembre ci si chiede che fine faranno le Stelle Verdi. E dalla Michelin fanno sapere che in occasione della cerimonia ci sarà proprio un momento dedicato a questo tema.

Un chiarimento necessario viste le numerose congetture e malcontenti che si sono susseguiti da quando tutto è cominciato all’indomani della presentazione dell’edizione svizzera della Guida, che si è svolta lo scorso 20 ottobre, quando sul post dell’account Instagram della Michelin e nei comunicati ufficiali si conteggiavano le stesse assegnate senza fare menzione delle stelle verdi. “Le Stelle Verdi sembrano sparire in silenzio dal sito. Tutto ciò che resta sono alcune citazioni dei ristoranti premiati riguardo alla loro filosofia di sostenibilità, anche se è lecito supporre che presto spariranno anche quelle – ha scritto il giornalista Nicholas Gill nella sua newsletter New Worlder – Non c’è stato alcun annuncio o comunicazione ufficiale. Michelin non ha nemmeno menzionato le Stelle Verdi negli articoli e nei comunicati stampa relativi all’ultima edizione della Guida Svizzera, pubblicata ieri. Sei ristoranti svizzeri hanno comunque ricevuto collettivamente le Stelle Verdi all’inizio della cerimonia, ma non durante la rivelazione delle stelle principali. Sembra evidente che i giorni delle Stelle Verdi Michelin siano contati”.

I più attenti controllano sul sito e vedono sparito dalla barra di ricerca e in evidenza il simbolo della stella verde, che va scovato all’interno della descrizione del ristorante, con una visibilità decisamente diversa rispetto a prima. Sparite dalla home e dalla barra di ricerca dove erano insieme alle stelle “rosse”. Ultima in ordine di tempo, la presentazione della prima edizione della guida rossa nelle Filippine, che si è svolta il 30 ottobre a Manila, premia 9 ristoranti stellati, 25 Bib Gourmand e segnala 74 insegne e – come si legge nella nota sul sito ufficiale di Michelin – il lancio della guida assegna anche una Stella Verde. Il riconoscimento viene tenuto separato dal conteggio.

Inversione di marcia sul progetto? Scelta stilistica o editoriale? Rinnovato approccio? Ipotesi che aprono una riflessione più ampia rispetto alle modalità di assegnazione delle Stelle Verdi che non si basano su criteri definiti e a differenza delle stelle tradizionali, basate su ispezioni strutturate, le valutazioni di sostenibilità non avevano metodi oggettivi né controlli esterni. Assegnate per la prima volta nel 2020, quando in Italia si annunciava la 66° edizione della Guida Michelin, le Stelle Verdi sono state introdotte per segnalare gli chef che si evolvono abbracciando temi di rispetto ambientale, etica del lavoro, corretti rapporti di filiera, lotta allo spreco alimentare. Accolte con entusiasmo dagli chef e promosse (finora) con slancio e convinzione, le Stelle Verdi assegnate in Italia sono al momento 69.

Michelin Italia tramite il suo responsabile ufficio stampa fa sapere che il cambiamento sul sito non indica la cancellazione del riconoscimento, ma un aggiornamento tecnico per migliorare la navigazione. Posizione allineata a quella riportata in un lungo articolo della testata inglese Restaurant Magazine “Le Stelle Verdi esistono ancora – dichiara un portavoce Michelin - Non sono state rimosse, e continueranno a essere assegnate ai ristoranti che dimostrano un forte impegno verso pratiche sostenibili. Stiamo lavorando a una nuova modalità di presentazione delle informazioni sulle Stelle Verdi all’interno del nostro ecosistema digitale,” L’articolo riporta che chef e ristoratori hanno espresso confusione e frustrazione per la scomparsa improvvisa del simbolo dal sito. Alcuni temono che la mancanza di visibilità riduca il valore del riconoscimento, già percepito come meno strutturato rispetto alle stelle tradizionali.

In attesa della comunicazione ufficiale della Michelin, quel che al momento è certo è che dallo scorso ottobre, le Stelle Verdi anche se continuano a essere assegnate ai ristoranti non sono più elencate come parametro di ricerca sul sito della Guida. Tutto ora ruota intorno alla cerimonia di Parma: sarà lì che si capirà se le Stelle Verdi continueranno a brillare o se la loro luce è davvero destinata ad affievolirsi.