Tonno? Si, ma vegetale. Per la gioia dei vegani arriva un nuovo sostituto del pesce più utilizzato insieme al salmone per il sashimi, che con queste alternative sempre più diffuse diventerà anche più economico. La new entry va ad aggiungersi ad altre formulazioni vegan come il "vuna" o "tono vegano" preparato con le proteine dei piselli e il cuore di palma o di banano verde o il "Tu-nah" a base di alghe e proteine di soia. Arriva dal Giappone e sbarcherà sul mercato l'anno prossimo.

Lo hanno annunciato l'Ita (Italian trade agency) e l'Ice Tokyo: "La Mitsui Dm Sugar lancerà nel 2026 'Osakana Kakumei' ("rivoluzione del pesce", ndr) un'alternativa vegetale al maguro al costo di circa 2000 yen (circa 13 dollari, ndr) al kg, contro i 3262 yen del tonno vero. Realizzato con il konjac (famoso per essere impiegato negli spaghetti-non spaghetti proposti nelle diete come le chetogenica), con alghe e fibre di bambù, il prodotto imita aspetto e consistenza del tonno e contiene 6 gr di fibre ogni 100 gr".

Pensata anche per il consumo in ospedali e case di riposo dove il pesce crudo è sconsigliato, la produzione dovrebbe raggiungere 10 tonnellate entro il 2028 in un contesto di calo della pesca nel Paese del Sol Levante ovvero il -20% in 10 anni. Ci sono altre aziende che offrono sashimi vegetale, ma a prezzi elevati. Nel caso in questione, invece, si punta a renderlo più economico e accessibile. Oltre al tonno sono previste varianti a base di salmone e di calamaro.

Come si legge sul sito di Asia.nikkei, fonte della notizia: "Il prodotto possiede l'aspetto e la consistenza del tonno utilizzando la tecnologia della controllata Taisho Technos, un produttore di additivi alimentari. I bassi volumi di produzione tendono a giustificare prezzi più alti per le alternative a base vegetale di carne e pesce". Per questo la tendenza è quella di investire sempre di più in prodotti alimentari alternativi e in maniera capillare.