La cucina inizia sempre dalla lista della spesa. Avere una dispensa organizzata permette di accorciare l’elenco, e organizzarla secondo i propri gusti alimentari è la regola aurea di chi apprezza le cucine internazionali. Perché non sempre è facile reperire gli ingredienti nei negozi o supermercati di riferimento, per quanto negli ultimi periodi gli scaffali dedicati agli ingredienti da paesi lontani si stiano mediamente popolando. Eppure ci sono cucine, ingredienti e ricette che sembrano essere una corsa a ostacoli. È per questo che abbiamo selezionato i migliori negozi di Roma che aiutano a rifornirsi di tutti quegli ingredienti che libri e siti di cucina internazionale riportano come se le materie prime fossero di facile reperibilità.

Nella città eterna ci sono due grandi riferimenti, non specializzati in una nazione o nell’altra, che aiutano. Il Nuovo Mercato Esquilino è un coacervo di banchi freschi e conservati a cui attingere, non solo spezie, paste, cibi conservati ma anche verdure coltivate localmente ma di origine lontana, varietà di riso, aromi e salse che coprono, in maniera non del tutto esaustiva ma rinfrancante, diverse cucine nazionali. Poco distante Selli International Food Store (via dello Statuto, 28/30) è uno storico negozio di proprietà italiana che ha saputo negli anni affiancarsi di validi collaboratori stranieri che dispensano consigli e aiutando a orientarsi tra spezie, riso e legumi sfusi, frutta secca e alimenti provenienti da diverse zone del mondo. Ma ecco una selezione dei migliori negozi, divisi per riferimento geografico.

Dalla Cina

Il quartiere Esquilino, soprattutto nelle strade intorno al mercato, è un profluvio di negozi alimentari con referenze dall’Asia, in particolare dalla Cina ma non solo. Asia Supermarket (via Ricasoli, 20) è un negozio che spazia dai noodles al riso, con un ampio assortimento di salse e condimenti, una sezione di attrezzature da cucina, un piccolo banco frigo in cui trovare un’accurata selezione di tofu, aromi freschi e funghi, nonché un ricco banco surgelati per wonton, dim sum e bao. Pacific Trading (via Principe Eugenio 17/19/21) è stato tra i primi supermarket asiatici in città, uno dei più estesi in città. Snack, biscotti, frutta secca, noodles anche freschi e soprattutto una ben fornita sezione di surgelati dove, oltre a ravioli e involtini, si possono trovare anche tagli particolari di carne come orecchie di maiale, zampe di gallina per le zuppe e diverse specialità ittiche. Xin Shi (via Carlo Alberto 10b) oltre alla proposta di alimenti conservati dalla Cina, offre ai suoi clienti una accurata selezione di distillati e liquori dall’Asia, compresi i vini da cucina, insieme a una fornita sezione di strumenti da cucina e ceramiche per la tavola. Sono solo tre esempi virtuosi per la spesa asiatica, specialmente cinese, perché passeggiando nel quartiere umbertino della Capitale non è affatto difficile imbattersi in più o meno grandi negozi di specialità alimentari.

Dal Giappone

Per quanto i negozi di alimenti asiatici abbiano sui loro scaffali anche ingredienti per la cucina del Sol Levante, Sushi Sushi Store (via Domenico Millelire 49) è specializzato in questa provenienza. Miso, wasabi, riso per il sushi, alghe e altre materie prime indispensabili per la cucina giapponese sono presenti. Non solo cibo, anche coltelli, oggettistica da cucina e stoviglie da tavola presenti nel punto vendita permettono di allestire una tavola in pieno stile giapponese. Recente nel panorama capitolini è Kombinini (via Gaspare Gozzi 51) dove si respira l’atmosfera dei negozi giapponesi, a partire dai manga illustrati sulle pareti. Mochi, tutto il necessario per il sushi, scaffali di sake, alimenti conservati o pronti da cuocere, e soprattutto un curato reparto di gastronomia pronta con piatti da portare via o mangiare direttamente in loco.

Dalla Corea

L’indirizzo per gli amanti del kimchi e dei sapori coreani cucinati in casa è Korean Market (via Cavour 49). Gochujang, alghe, panko, radici di loto fresche o conservati, tofu in varie forme e consistenze, rameyon sono presenti in volontà. Qui si possono trovare anche gli strumenti che servono per approcciarsi alla cucina coreana, insieme a una particolare gentilezza del personale capace di guidare i meno esperti e assistere gli appassionati alla ricerca degli ingredienti più particolari.

Profumi dall’India

Profumi avvolgenti e suadenti, spezie singole e miscele, garam masala e curry in pasta o pronti, Indian Punjab Store (via Foscolo 29) è l’indirizzo di riferimento per gli amanti della cucina indiana. Insieme a una vasta selezione di riso, dalle diverse lunghezze, calibri e profumi le spezie dominano l’atmosfera ma qui è facile imbattersi anche in oggettistica per la casa e una selezione di prodotti per la persona.

Dal Medio Oriente

Non una in particolare, ma un occhio di riguardo per le cucine egiziane e persiane in questo negozio, dove si possono trovare ingredienti utili per diverse cucine mediorientali. Alimenti freschi e confezionati, spezie e condimenti, legumi secchi e altre specialità con le quali preparare piatti delicatamente speziati si trovano all’Hassan Market (via P.pe Umberto 73). Un grande e fornito riferimento da oltre tre decenni per la cucina orientale e dei paesi arabi è il Mercato Orientale (via degli Aceri 96). Cereali tradizionali, una folta selezione di spezie, oli e condimenti, salse, ma anche un banco per la carne fresca hallal, frutta fresca e una sezione dedicata alla pasticceria. Qui non è solo cucina, si tratta di un negozio di cultura che comprende anche ceramiche e strumenti di cottura, ma pure preparati per la cura della persona come henné, cosmetici e profumi.

Per la cucina delle Filippine

Non solo negozio di alimentari specializzato in cibi provenienti dalle Filippine, Pinoy Saver’s Mart (diversi punti vendita a Roma, ma presente anche in altre città) è un vero riferimento per la comunità filippina in Italia. Oltre a offrire servizi di spedizioni e prenotazione voli, propone tutti gli ingredienti per portare in tavola i sapori della cucina filippina, le bibite e gli snack che fanno sentire il sapore di casa anche stando lontani.

Dal Sud America

Perù, Colombia, Brasile, Argentina e Venezuela ma pure tutti i paesi sudamericani nel Mercado Latino (via Urbano II) si ritrovano sugli scaffali nei prodotti alimentari. Frutta e verdura, bevande, cereali, spezie e salse, formaggi e surgelati provenienti dai diversi paesi del Sud America, qui non manca nulla. E per la comodità negli acquisti è possibile anche fare la spesa online e farsela consegnare a domicilio.

Dall’Est Europa

Da più di quindici anni vicino nelle vicinanze di Santa Maria Maggiore, Karolek Sklep Polski (via Paolina 2) è un punto di riferimento per la spesa di alimenti polacchi. Specialità di carne affumicate, formaggi freschi, salse e conserve dolci ma anche biscotti e condimenti direttamente dalla Polonia. Specializzato nel banco fresco con i salumi bovini, wurstel di pollo, carni suine affumicate ma anche latticini, liquori e artigiano tipico polacco è il negozio Sklel Polsku U Michela (viale Trastevere 233). Mix Markt (con diversi punti vendita in città, ma anche in Italia) non solo seleziona e porta in Italia alimenti dalla Polonia, ma anche una accurata selezione da altri paesi dell’Est Europa come Moldavia, Romania, Bulgaria e Ungheria. Salumi, insaccati, formaggi e smantana (panna acida), biscotti e snack ma pure una fornita proposta di birre, vini e liquori.