I primi a conoscere Contatto sono stati i clienti più affezionati di Mauro Uliassi, attraverso una newsletter che annunciava il debutto del format lo scorso 21 maggio. L’edizione di lancio ha riscosso un grande successo e ora prende il via, a partire dal 17 settembre, la seconda stagione con le prime date già sold out. Ma cos’è Contatto? Lo abbiamo chiesto a Mauro Uliassi: “Il gusto è sempre stato al centro della nostra cucina. Lo insegniamo subito a tutti i cuochi che entrano nella brigata: ogni piatto che passa deve essere assaggiato, sempre. Ho assaggiato e riassaggiato continuamente tutti i piatti che sono poi arrivati ai tavoli. Con Contatto abbiamo pensato di portare questa filosofia in sala: mangerò insieme agli ospiti, nello stesso momento, gli stessi piatti. Perché così io stesso posso essere immerso nelle sensazioni che vivono loro. È un modo per condividere quello che cerchiamo di creare attraverso il piacere del cibo: non spiegarlo dall’esterno, ma viverlo insieme e raccontare come gli ingredienti si mescolano tra loro e come sono stati scelti”.

Non è un pranzo tradizionale dunque, non è una lezione di cucina e nemmeno il classico servizio da ristorante. È un nuovo modo di vivere un ristorante, un’esperienza a metà strada tra una degustazione e una masterclass, dove il menù con gli otto piatti iconici dello chef diventa il filo conduttore di un dialogo tra la cucina e il pubblico. Come nasce un piatto? Come si assaggia mettendo in gioco i sensi? Sono alcune delle domande a cui si vuole dare una risposta in diretta.

“Contatto è anche l’occasione per far emergere il Lab, che è una parte della nostra cucina che di solito rimane nascosta – continua Uliassi - Ogni anno è lì che nascono i piatti nuovi, attraverso studio, ricerca, confronto. È un momento fondamentale del nostro lavoro, il cuore pulsante di tutto quello che poi arriva in tavola. Con questo evento le persone hanno la possibilità di capire come funziona, ripercorrendo a ritroso i ragionamenti che abbiamo fatto”. Gli ospiti vivranno un percorso sensoriale attraverso la filosofia gastronomica di Uliassi: lo chef mangerà insieme a tutti e spiegherà come nascono le sue creazioni, quali tecniche le sostengono e quali emozioni, ricordi o suggestioni hanno ispirato ogni piatto. Tra gli otto piatti in menù, nomi storici come l’Ossobuco alla marinara o il Rimini Fest.

Durante le quattro ore di esperienza, il percorso è arricchito da racconti sugli ingredienti, abbinamenti, profumi e consistenze. Gli ospiti possono (anzi, sono invitati a farlo) toccare, annusare, assaggiare, interagire con gli elementi chiave dei piatti e rivolgere allo chef tutte le domande che desiderano. L’atmosfera è conviviale: non si prenota un tavolo, ci si iscrive, e si condivide lo spazio anche con altri partecipanti.

I posti sono limitati e il costo è di 350 euro a persona, bevande incluse. L’evento si svolge interamente in italiano. Contatto è, in definitiva, un invito a scoprire il cibo come esperienza totale: un dialogo tra chi cucina e chi assaggia. Il calendario prosegue con il 25 settembre , il 4 e il 15 ottobre, (tutti già esauriti) e il 23 ottobre. Presto saranno comunicate le nuove date di Contatto che proseguirà anche nei mesi di novembre e dicembre.