Tra borghi, boschi e panorami che tolgono il fiato, le Madonie custodiscono non solo bellezze naturali straordinarie, ma anche una tradizione dolciaria che è pura poesia di sapori. Fra questi monti siciliani, la tradizione dolciaria racconta storie di antichi conventi e ricette di famiglia, in un tripudio goloso su cui regna lo sfoglio madonita, fragrante guscio di frolla ripieno di crema di formaggio. Ecco cinque pasticcerie imperdibili dove lasciarsi conquistare dal cuore più dolce delle Madonie.

La selezione

Pasticceria Aspromonte

C'è una diatriba che da tempo immemorabile divide i borghi delle Madonie: dove è nato, esattamente, lo sfoglio – uno dei dolci più famosi di queste montagne? Il dubbio è fra Polizzi Generosa e Petralia Soprana, ed entrambi i paesi producono prove e testimonianze. Almeno a sentire Leonardo Albanese, però, il primato va senz'altro a quest'ultima e lui, a ogni buon conto, nella sua pasticceria lo prepara da oltre trent'anni. A Petralia Soprana, nemmeno tremila anime fra casette in pietra e panorami interminabili, è assai conosciuto per il perfetto equilibrio fra la consistenza della frolla e la cedevolezza della crema di formaggio tuma che, arricchita di gocce di cioccolato e zuccata, costituisce il ripieno. La stessa crema che Leonardo usa anche per colmare sfiziosi biscotti, da provare insieme ai bignè ripieni di crema e alle crostate. La pasticceria ha l'atmosfera demodé dei vecchi bar di montagna, con boiserie a rivestire i muri e oggetti d'ogni sorta esposti alle pareti o in piccole vetrine.

Corso Umberto I 89 - Petralia Soprana

Pasticceria Bracco

Una semplice insegna su un muro in pietra lungo uno dei vicoli del borgo segnala la pasticceria dei fratelli Maurizio e Roberto Bracco, un'attività familiare che in quasi sessanta anni di attività si è saputa via via rinnovare pur mantenendo alcuni capisaldi, a cominciare dalla specialità di cui vanno più fieri: lo sfoglio delle Madonie che, nella loro versione, ha un ripieno ricco di cacao, appena profumato di cannella. Dall'esperienza con le torte al formaggio nasce poi Amaltea, una cheese cake delicatissima, frutto della collaborazione con il caseificio Petra che fornisce il caprino necessario. Profumata con le arance della vicina Scillato, questa torta è un vero inno al territorio. Altre produzioni esclusive da provare sono i Bocconcini, dolcetti di mandorle e cannella con un impalpabile ripieno di crema di ricotta montata, e i Moka, con l'inedito connubio fra caffè e crema di ricotta.

Via Indipendenza 6 – Petralia Sottana

Pasticceria Ferruzza

Il regno madonita del cioccolato è sulla statale che attraversa Castellana Sicula. Qui si trova il laboratorio dove Bruno Ferruzza quotidianamente realizza praline, cremini, tartufi, mini barrette e altro ancora. Irresistibili, anche per il loro aspetto elegantemente stravagante, i Papaverini, cioccolato bianco con semi di papavero tostati e frutti rossi, recentemente entrati in produzione, così come le tavolette su cui la frutta secca viene “incastonata” creando come dei quadretti surrealisti. Lo sguardo vaga fra la vetrina dove si allineano tavolette ripiene di pralinato alla nocciola, al caramello, ai frutti rossi, alla grappa, cioccolatini aromatizzati al peperoncino, agli agrumi, ai frutti rossi e tanti cremini – al mandarino, al pistacchio, ai cereali – e le ciotole in cui si ammucchiano i drageés al pistacchio, alle mandorle, alle nocciole. Non manca una selezione di torte e pasticcini, lo sfoglio madonita e, in estate, i gelati.

Corso Mazzini 141 – Castellana Sicula

Pasticceria Fiasconaro

Dal 1953 a oggi, quando aprì i battenti sulla piazza di Castelbuono, la pasticceria guidata oggi dalla terza generazione di Fiasconaro, i tre fratelli Nicola, Martino e Fausto, ha fatto passi da gigante: da piccola attività di famiglia è cresciuta inarrestabile fino ad affermarsi fra le principali aziende dolciarie siciliane. Eppure il suo legame con il paesino madonita non è mai venuto meno e qui resta il suo cuore, con la storica pasticceria che è divenuta una mecca per i golosi. Il suo punto di degustazione all'aperto è una calamita irresistibile che, immancabilmente, spinge all'interno della pasticceria per continuare a deliziarsi fra torroncini, cubaite, creme da spalmare, mieli, marmellate, confetture. Fra le creazioni dolciarie più apprezzate stravince il panettone che i Fiasconaro propongono in “abiti siciliani”, ad esempio agli agrumi e allo zafferano, con la latta da collezione disegnata da Dolce&Gabbana, e con la manna. Quest'ultima, che altro non è che la resina dei frassini, è un prodotto esclusivo delle Madonie: trasformata in soffice crema, accompagna il panettone “Oro di manna” con cioccolato gianduia. Imperdibile davvero.

Piazza Margherita 10 - Castelbuono

Biscottificio Tumminello

Dopo quasi 50 anni e un passaggio generazionale, i biscotti di Tumminello sono approdati anche alla Gdo, ma gustarli nella nuova bakery di Castelbuono è un'altra cosa. Aperta da circa un anno e mezzo, è un ambiente accogliente dal vago tono vintage. I biscotti (ma anche lievitati dolci e salati), preparati in modo artigianale a partire da ricette tradizionali e prodotti locali, si possono consumare sul posto oppure portare a casa, magari scegliendo una delle “Latte d'autore” della linea Arcà, che ogni anno vengono prodotte in edizione limitata (nel 2025 le ha disegnate il nisseno Mauro Fornasero), o le “Buatte del Mito” con i decori ispirati dai carretti siciliani. All'interno zuccotti con mandorle e zuccata, “cosi chini” (tipici di Castelbuono, sono dei dolcetti panciuti ripieni di fichi secchi e mandorle, ricoperti di glassa), cantucci e ricci alle mandorle o al pistacchio della tradizione conventuale, dolcini ripieni al mandarino e mandorle o al pistacchio e limone. Da provare anche i biscotti della linea GraniSì, realizzati con farina di grani antichi siciliani macinata a pietra e aromatizzati con arancia e manna, limone, frutti rossi, cioccolato.

Via Dante Alighieri, 24 bis – Castelbuono