Qualche perplessità l’avrete di certo. Voi avete un’idea di che cosa siano: da dai ponti, kimchi, kombucha, umeboschi, koji, sansho, yukke?! Ingredienti “strani”, di paesi lontani lontani, accanto, però, alla pesteda locale, alle trote di Andrea Armanini di Storo (Trento), ai missoltini (gli agoni del lago di Lecco essiccati e fritti), il lucio perca (alias Sandra), il grano saraceno, le patate Verrayes…

L’esotismo nominalistico dello chef solo 32enne, Attilio Galli, però, lo perdonerete perché tutti quegli ingredienti, oltre ad essere bellissimi, sono buonissimi e caratterizzano un ristorante entusiasmante…come dimostra il mio 17/20.

La famiglia Bormolini è sinonimo dell’albergazione di Livigno, splendida cittadina dai negozi anche lussuosi, capitale dello sci ma anche ricca di aziende agricole e di un latte che la Latteria Sociale trasforma anche in un grande gelato. Una famiglia nel cui stemma c’è quel bovino cornuto che è lo yak che io per primo (tra insulti e minacce) raccontai che, congelato, proveniente dal Brasile, era alla base della carne della Bresaola della Valtellina cui la folle legge europea assegna la targa dell’IGP, l’Indicazione Geografica Protetta…

Ma lo yak era anche l’animale usato in loco dai contrabbandieri di sigarette. Oggi Livigno, dotata anche di dogana, è un posto dove un litro di diesel costa 1,2-1,3 euro… Sci, carburante, acquisti, alberghi con centri benessere e questo gioiellino (l’albergo che lo ospita accetta solo un minimo di permanenza di sette giorni) lucente, squillante, dalla cucina non solo a vista ma proprio aperta, il cui nome vuol dire, nel dialetto del posto, stalla, mangiatoia…

Con un servizio di classe, senza nessun problema di accessibilità, avrete a disposizione 3 menu degustazione, a 90-100-120 euro  (i quattro assaggi del più breve li sceglierete assieme allo chef). Chiudendo un occhio su un certo eccesso di verbosità descrittiva (comunque testimonianza di professionalità, scienza, conoscenza…) e sui nomi di fantasia per certi piatti non perdetevi la felicità di pane focaccia e cialde fatto tutto in casa, dei magistrali bocconcini del benvenuto iniziale, e di portate con questi titoli: coscia d'anatra, cervo, trota, lago, anguilla, lucio perca, In fermento o Maialino primordiale capretto 2017-2024 Evoluzione Selvaggina…Nocciola… 

Assieme all’AUTEM di Milano ecco qui a Livigno giovani dalla grande cucina dove la fantasia la creatività ed i giochini ( come ad esempio i profumi spruzzati alla fine sul vostro tovagliolo) non scalfiscono l’equilibrio, la bontà, la grandezza dell’ insieme…

AL PERSEF HOTEL SPORTING
Livigno (Sondrio), via Saròch 1272
Tel. 0342.996665
https://ristorantealperseflivigno.com/it/
booking@bormolinihotels.com
Aperto solo la sera. Chiuso lunedì 

VOTO ALLA CUCINA: 17/20

POSIZIONE            4 su 5

AMBIENTE             4 su 5

SERVIZIO               4 su 5

CANTINA                4 su 5