Leggere. Mangiare. Nella versione più pura di queste esperienze, quella non legata alla necessità del momento, sono entrambe espressione del piacere più puro. Cerebrale e fisico insieme. Quando si incontrano, così, possono nascere storie bellissime. E sono proprio queste che proviamo a raccontarvi, mese dopo mese, nella nostra rubrica dedicata alle pagine della cucina: scuse piacevoli per andare oltre. 

E così in questo mese così ricco, ottobre, abbiamo deciso di mettere insieme sprazzi di mondo molto diversi tra di loro. Partiremo da un romanzo che vola fino in Messico e ci porta a conoscere Frida Khalo, icona artistica e femminista, attraverso la storia della cuoca e confidente che l'ha accompagnata per parte della sua vita; tutt'atlro che astemia, la grande pittrice avrebbe apprezzato l'Atlante dei Rum migliori del mondo, così come il Cucchiaio d'Argento dei cocktail, il primo tentativo italiano di mettere insieme un'opera grande di stampo enciclopedico tutto su questo tema. Questo e molto altro ancora. E allora non ci resta che augurarvi buona lettura. 

I Libri  

• Giancarlo Perbellini - Classico Contemporaneo - Italian Gourmet (228pp - 68 euro) 

  

  “Il classico in cucina è la modernità nel tempo, la manifestazione attuale e tangibile di una visione 'nuova' del passato”. Con queste parole lo chef Giancarlo Perbellini, due stelle Michelin, introduce al suo ultimo libro “Classico contemporaneo”, edito da Italian Gourmet. Un libro che parla di tradizione, di preparazione, di studio, di applicazione attraverso le sue ricette e un comparto di tecniche illustrate passo passo dedicato a verdure, pasta, uova, pesci e carni. Il risultato? Un libro che non vuole essere didattico, ma uno strumento utile, pragmatico, da sfogliare, da consultare, da testare, completo di tutto ciò che occorre per esplorare il vastissimo mondo della cucina e con oltre 60 ricette in cui il diktat è preservare la memoria del gusto, interpretandola in chiave assolutamente moderna. “Classico contemporaneo” parla di rivoluzioni ed evoluzioni in cui il passato è il dato certo da cui partire, e dove Escoffier, De la Varenne, Marchesi, Troisgros – solo per citarne alcuni - sono i tasselli che compongono il puzzle della cucina contemporanea. Piatti salati e dolci della tradizione nazionale e internazionale vengono rivisti qui “alla maniera di Perbellini”, con quell'intuito per gli accostamenti e quella sensibilità per la materia prima che è unica. E così i grandi classici vengono scomposti, uno ad uno, ricalibrati, alleggeriti diventando un continuum temporale fra passato, presente e futuro
   

• Insalate per un anno - Valentina Raffaelli e Laura Spinelli - Guido Tommasi Editore (220pp, 15 euro) 
  

  

  Se sentite già la mancanza di una ricca insalata estiva, non disperate. In queste pagine troverete tantissimi spunti per comporre insalate tutto l'anno, in piena linea con le tendenze più healty. Questo volume vuole essere un viaggio nell'orto attraverso le quattro stagioni, che scandiscono altrettante sezioni del libro. Ingredienti crudi, cotti e fermentati accostati per gusto e consistenza, con una grande attenzione rivolta alle conserve, sempre pronte all'uso, e ai condimenti giusti, capaci di esaltare al massimo i sapori. "Avere un orto è un privilegio, trovarlo nel piatto dovrebbe diventare un buon costume. La varietà di verdure e frutta che la nostra penisola offre, in tutte le stagioni dell'anno, è il punto di partenza di questo variopinto ricettario", spiega l'autrice Valentina Raffaelli. Ogni composizione usa esclusivamente prodotti stagionali, trattati e preparati in vari modi, per dare al piatto consistenze e sapori diversi e inaspettati, e per esaltare nel modo migliore i sapori dell'orto.
  
   

• La cucina per tutti di Casa Pappagallo - Luca Pappagallo - Vallardi 
  
  

  

  
  Con il suo gusto inconfondibile e il suo talento per la cucina, Luca Pappagallo esplora isapori più autentici e genuini della tradizione italiana e internazionale. Antipasti sfiziosi, primi sontuosi, secondi golosi e dolci che fanno venire l’acquolina in bocca in un ricettario che trabocca di delizie per tutti i gusti, tutte le forchette e tutte le tasche: dalla tegamata di Pitigliano agli spaghetti all’assassina, dalle melanzane a scarpone al sofrito di Corfù, passando per lo zuccotto alla fiorentina e i biscotti all’anice per chiudere la cena in bellezza. Senza dimenticare il piatto che fa felici praticamente tutti, le polpette! Più di cento piatti per chi ama i sapori di casa ma anche le escursioni in terre lontane, per chi bada alla forma ma soprattutto alla sostanza e agli ingredienti genuini e... per chi non vuole passare ore ai fornelli. Nella migliore tradizione di Casa Pappagallo®, una celebrazione della cucina in tutte le sue forme per tutti coloro che non rinunciano mai a leccarsi le dita! Un'incursione dal web nella quotidianità delle case che raccoglie tanta intensità e realtà, proprio come nella vita di tutti i giorni.

• Visioni POP - Davide Oldani - Gribaudo 
  
  

  

  
  Il nuovo libro firmato dallo chef Davide Oldani (due stelle Michelin e una stella Verde Michelin per la sostenibilità) per celebrare i vent’anni del ristorante D’O. Una riflessione che si fa racconto per condividere con i giovani, in cui ripone grande fiducia, la propria esperienza. Un cammino fatto di passione e di buona volontà, di un passo alla volta, di tante persone accanto, di un lavoro di squadra, di visione. Con la continua voglia di innovare, di provare, di sognare, come lui stesso racconta in alcuni passaggi e interviste: «Di una cosa sono certo dopo tanti anni in questo settore: che per crescere nel cambiamento bisogna avere punti fermi, che io riconosco nei grandi rappresentanti della buona cucina e della buona accoglienza: i pilastri, come mi piace chiamarli. Ho condiviso numerosi libri con i pilastri del D’O, Alessandro, Davide, Wladimiro, Manuele, Riccardo, Filippo e Walter, e queste pagine vogliono essere una riflessione su come siamo rimasti fedeli a noi stessi nel cambiamento. Una riflessione e una festa. Penso a come abbiamo cominciato, vent’anni fa, parlando di cucina POP e quanto quest’ultima si sia evoluta fino a essere ancora oggi il nostro pane quotidiano che continua a mantenerci vivi, curiosi ed entusiasti. … Voglio festeggiare i vent’anni del D’O anche con questo libro, in cui racconto parte della mia esperienza, della nostra esperienza, non so se la più interessante, di sicuro quella che vorrei trasmettere ai giovani: hanno sempre qualcosa da insegnarmi quando li incontro, vorrei restituire un po’ della fiducia che ripongo in loro».
  
   
• Atlante del Rum - Luca Gargano - Edizioni LSWR
   
  

  

  
  Figlio dei Caraibi, il rum è inevitabilmente legato alla storia e alla cultura di quelle isole. Oggi associato ai momenti di festa, questo distillato non esisterebbe senza gli uomini che hanno partecipato alla conquista di quelle nuove terre, secoli addietro. Non ci sarebbe rum senza grandi condottieri, senza schiavi, senza corsari e filibustieri, senza proibizione, senza imprenditori, senza successori, senza appassionati. Così come avviene per tutti i grandi spirits, la cura riservata al trattamento della materia prima, il tempo di fermentazione, la distillazione e l'invecchiamento paziente sono indispensabili per far nascere rum dagli aromi originali e incomparabili. Quest'opera si propone, attraverso la voce di uno dei più grandi conoscitori del distillato dei pirati, di descrivere tutte le distillerie dei Caraibi a oggi in funzione (ad Antigua, Martinica, Barbados, Cuba, Repubblica Dominicana, Haiti, Giamaica, Puerto Rico, etc.) e offre una chiave di lettura per meglio imparare a conoscere i differenti rum prodotti.
  
   
• La cuoca segreta di Frida - Florentia Etcheves - Salani Editore (592pp - 12 euro)
  

  

  
  "Mia nonna diceva sempre che la persona che ti cresce non è quella che ti insegna le buone maniere o che ti legge i libri. Sosteneva che la crescita di una persona sta nelle mani di chi le prepara il cibo che ingerisce.
  Mia nonna lo fece anche dopo la sua morte, fino alla domenica in cui mangiai l’ultima cosa che mi era rimasta nel freezer. Il suo addio ebbe il sapore di uno stufato di fagioli neri". Il cibo in questo libro è il collante fra gli esseri umani, il filo conduttore di una storia di donne forti e rivoluzionari, che siano nel cuore della storia dell'arte o nella cucina di una casa. Nella produzione di libri focalizzati sulla figura di Frida Khalo, negli ultimi anni di notevole mole, questo romanzo ha un posto speciale e romantico. Non pretende di essere una biografia, ma riesce a tratteggiare uno spaccato della vita e dei sapori del Messico con la delicatezza di una novella e la realtà tipica di un documentario. Da non perdere.