Francesco Brutto: "Al Venissa solo vegetali e specie aliene. La cucina è un atto politico"
"Il Granchio Blu è in menu da più di quattro anni, per noi è stato come lo squarcio in un velo: ci è voluto poco a renderci conto che non era la sola specie che stava mettendo a dura prova tanto la Laguna quanto il Mar Adriatico"
Chiara e Francesco. Due nomi che siamo abituati, per deformazione culturale e religiosa, a sentir andare a braccetto. Due nomi che riecheggiano spesso, anche scherzosamente, quando si parla di natura e di animali. Due nomi che, scendendo di molti piani, dal divino al terreno, identificano due giovani chef che da sette anni hanno fatto dell’identità territoriale ma soprattutto del rispetto critico per il territorio la loro cifra distintiva. Chiara Pavan e Francesco Brutto sono compagni nella vit…