La Margherita è apparentemente la pizza più semplice, perché ha pochi ingredienti. Ma è anche la regina delle pizze, quella che va gustata in tutta la sua perfezione. Ecco 11 indirizzi dove provarla, anche nelle sue moderne varianti.  

1. Pepe in Grani (Caiazzo) / Franco Pepe
Margherita Sbagliata
Passata di pomodoro riccio, riduzione di basilico: uno spartiacque decisivo. Se si ama la pizza, assaggiarla è un dovere.

2. Da Michele (Napoli) / Autori vari
Margherita
Dal diametro più ampio che si può, con ingredienti più che classici: per questo è, di diritto, la margherita per eccezione.

3. 50 Kalò (Napoli) / Ciro Salvo
Margherita
Il pomodoro sempre perfetto, la tradizionale stesura ampia, ma non troppo, cottura mai sbagliata. Oramai è un classico.

4. Diego Vitagliano Pizzeria (Bagnoli) / Diego Vitagliano
Bufalina
Utilizzare bene la mozzarella di bufala non è da tutti. Vitagliano ha studiato a lungo e lo dimostra bene con questa pizza. 

5. Guglielmo & Enrico Vuolo (Verona) / Guglielmo Vuolo
Trilogia di Margherita 
Piennolo, San Marzano, Corbara: tre ricette all’interno della stessa pizza. Un modo, saggio, di fare cultura del cibo.

6 I Masanielli (Caserta) / Francesco Martucci
D.O.C. 
A volte basta un dettaglio, in questo caso il Parmigiano di vacca bianca modenese, per rendere una pizza indimenticabile.

7. Re-Mi (Sassari) / Sandro Cubeddu
Ma Che…Rita! 
L’aggiunta del pomodoro confit e dell’origano danno una sterzata alla classicità. Impasto di carattere, più che saporita.

8. Starita a Materdei (Napoli) / Famiglia Starita
S.T.G. Napoletana
Più di cento anni e non sentirli. Questa particolare rivisitazione, con bocconcini di bufala, è un sorriso al futuro.

9. 180 grammi (Roma) / Jacopo Mercuro
Ho dimenticato la margherita nel forno 
Pomodoro arrosto, mozzarella affumicata, impasto romano. È, di diritto, una delle margherite moderne più interessanti.

10. F.lli Salvo a Chiaia (Napoli) / Salvatore Salvo
Margherita Gentile
Base bianca, pomodorini in conserva: con la sua delicatezza, rappresenta più che bene la loro carta delle margherite.

11. Modus (Milano) / Paolo De Simone
Margherita Gialla
La variante con il pomodorino giallo è oramai un classico contemporaneo. Qui declinato con maestria.