Pizza, la rivoluzione dei giovani: ecco gli 11 talenti under 35 da seguire

di Lara De Luna

La pizza di Rigatony, a Rivoli (Torino), firmata dal 23enne Davide Girioli

L’universo pizza è in costante e veloce espansione: abbiamo selezionato gli emergenti che diventeranno i grandi di domani

29 Settembre 2023 alle 06:04 1 minuti di lettura

La pizza è un'arte, che spesso si impara fin da ragazzi. Tanti sono i giovani pizzaioli, abbiamo fatto una selezione dei talenti under 35 da seguire.

1. Lorenzo Sirabella (30 anni)
Dry Milano, Milano
È un faro per la sua generazione. Sicuro nelle sperimentazioni, giostra tra diversi stili, impasti e tecniche culinarie.

2. Emanuele Riemma (27 anni)
Maiori, Cagliari
Enfant prodige a Napoli, dove ha iniziato, è sbocciato definitivamente a Cagliari. Bravo con gli impasti e soprattutto nel mixare tradizione sarda e campana.

3. Simone De Gregorio (29 anni)
La Bolla, Caserta
Dopo una lunga gavetta, nel locale casertano ha trovato finalmente la sua casa. Ha ancora molto da dire.

4. Davide Girioli (23 anni)
Rigatony, Rivoli (Torino)
Diplomato all’Istituto Alberghiero di Torino, ha già molta esperienza malgrado la giovane età. Dalla pasticceria alla pizza, ha tanta strada davanti.

5. Alessandro Della Monica (29 anni)
KeKudos Contemporary Pizza, Cava de’ Tirreni (Salerno)
Istruttore dell’Accademia Nazionale Pizza Doc, nella provincia di Salerno porta avanti il suo lavoro con perizia e creatività.

Lo staff di Pupillo Pura Pizza, a Frosinone, guidato da Luca Mastracci

6. Luca Mastracci (32 anni)
Pupillo Pura Pizza, Frosinone
Ha tanta gavetta alle spalle e due locali all’attivo. È un vero faro della pizza contemporanea nella provincia laziale.

7. Davide Ruotolo (27 anni)
Palazzo Petrucci Pizzeria, Napoli
Ha raccolto con piglio l’eredità di chi l’ha preceduto. Da anni continua a scalare tutte le classifiche.

8. Antonio Davide (27 anni)
Autentiko, Appiano Gentile (Como)
Napoletano di nascita e pizzaiolo per tradizione familiare, in Lombardia ha cercato la sua strada. Si caratterizza per l'ottimo impasto.

Raoul Rotundo, della "Fiori di Zucca" di Roma

9. Raoul Rotundo (23 anni)
Fiori di Zucca - La Pizza Napoletana a Casa tua, Roma
Lavora con il fratello Davide nel cuore di Roma, dove propone una napoletana contemporanea. Adora gli ingredienti insoliti.

10. Vincenzo La Porta (29 anni)
Le Fontanelle, Raffadali (Agrigento)
Al banco da quando aveva 12 anni, afferma la sua creatività professionale con grande piglio. Soprattutto nel maneggiare materie prime.

11. Francesco Gabriele (23 anni)
Il Corso, Bolzano
Premio "Emergenza Pizza Nord Italia" per il 2023, ha esordito due anni fa, ma in poco tempo ha fatto passi da gigante. Lavora nel locale di famiglia.