Il giovane fornaio di Altamura che insegna ai grandi chef a fare il pane
di Sonia GioiaMauro Petronella, classe 1993, ha aperto un suo forno nel cuore della città pugliese, dove produce qualsiasi tipo di pane, tranne quello tradizionale. Ma le sue consulenze lo portano in giro per l'Europa
Altamurano doc, classe 1993, ultimo di tre generazioni di panificatori che dal 1966 espongono orgogliosamente sul banco il manufatto che ha reso celebre la città del pane più a sud d’Italia. Tutti tranne lui, che di varietà ne produce ben diciotto fatta eccezione per quello tipico di Altamura. Una bestemmia che Mauro Petronella pronuncia a viso aperto, senza per questo registrare un calo di clienti al suo indirizzo. Anzi. Insieme ai tifosi della new wave a base di gra…