Lo chef giramondo e la raffinatezza a tavola del Gelso nero

Ha fatto la storia della gastronomia italiana; Dino Villani, sommo pubblicitario creatore di Motta, Miss Italia, Accademia Italiana della Cucina… ci veniva a mangiare dalla sua natale vicina Suzzara ed al suo fianco c’era una colonna della Gazzetta di Mantova come Renzo Dallara, cronista di nera e di gastronomia come socio dell’Accademia Italiana della Cucina. Il rustico Tre Re, nel cuore della cittadina di Castellucchio, era il faro della tradizione mantovana. Siete in un angolo tra i più importanti per la gastronomia e l’agricoltura italiana: se la terza regione produttrice di latte è (non lo sapevate, vero ?!) il Piemonte, se la seconda è (prevedibile !?) l’Emilia Romagna, il primo posto è della Lombardia. Ed il Mantovano, a parte la grandiosa e suntuosa bellezza del suo capoluogo, vuol dire la straordinaria bontà e varietà delle sue insalate e delle sue zucche di eccezionale dolcezza (fate un giro ad Asola, andate all’azienda agricola di Damiano Fornari e famiglia e poi mi direte). Il Tre Re non esiste più ma oggi è una molteplice struttura, intatta nel suo affaccio sulla piazza del Comune. L’ha aperta da qualche tempo un macedone, arrivato in Italia da decenni, Faruk Neziri, in arte Fabio, da anni cittadino italiano, giramondo tra le cucine. Per anni ha mandato avanti, creandone la fama, l’eccellente La Filanda di Asola (leggete La Stampa dell’11 giugno del 2009) ed oggi ha rimodellato questa struttura dove trovate pizzeria, bar, qualche camera e, con entrata nel cortile interno, l’elegante struttura del ristorante gastronomico. Ambiente raffinatamente minimalista, tavoli ben distanti, posate argentate di Broggi, niente coprimacchia sulle belle tovaglie (come si conviene nei locali di tono, di gran tono) ma le belle originali sculture firmate Giuseppe Rivadossi. Il menu ha due degustazioni (a 70 e 110 euro: giustamente, ma non è scontato, il “coperto è incluso”) ed una carta non sterminata ma ampia che unisce territorio e tradizione con fantasia equilibrata dal buon gusto e dalla classe: sfiziosità d’antipasto (magari con Calvisius, il caviale che il secondo produttore al mondo fa nascere a Calvisano, Brescia), assortimento di crudità di mare, cosce di quaglia in crema di fagioli borlotti, fegato grasso con frutti rossi, gli originali (sono fritti!) tortelli farciti della locale zucca Zuccherissima, il risotto mantecato sempre con questa zucca superdolce, il riso ai pistilli di zafferano con gambero rosso di Mazara del Vallo, gli spaghetti “alla falsa Carbonara”, il delicato merluzzo a vapore, il regale assortimento di piccola pasticceria… Una inaspettata meraviglia per 80-90 euro. IL GELSO NERO Castellucchio (Mantova), via Roma 112 Tel.0376.1855264 www.ilgelsonero.it; info@ilgelsonero.it Aperto solo la sera; la domenica anche a mezzogiorno;chiuso lunedì VOTO ALLA CUCINA: 16/20 POSIZIONE 2 su 5 AMBIENTE 4 su 5 SERVIZIO 3 su 5 CANTINA 3 su 5