I condimenti giusti per esaltare un'insalata

Il segreto di un'ottima insalata è un ottimo condimento. In particolare condire “bene” le foglie di lattuga , o qualsiasi altro tipo di foglie da insalata, significa trasformare una ciotola di verdura in una preparazione da red carpet. E ci sono alcuni condimenti che si sposano perfettamente con qualsiasi tipo di foglia da insalata, proprio come capita con lo spolverino che in autunno e in primavera lo metti su tutto. Ovviamente il più famoso è la classica vinaigrette preparata con olio extravergine d’oliva, aceto (bianco, rosso o balsamico), sale e pepe. Per renderla più versatile basta aggiungere qualche goccia di salsa Worcestershire (detta anche salsa Worcester) che si trova in bottigliette in tutti i supermercati. Il suo gusto agrodolce tendente al piccante dà una marcia in più a qualsiasi insalata di foglie. Basta un generoso schizzo nel mix olio più aceto più sale, e poi si deve emulsionare bene il tutto con una forchetta. Vinaigrette alla francese Più stravagante è il condimento per l’insalata che affonda le radici nella tradizione culinaria francese: una salsina in equilibrio tra piccante e acido che funziona perfettamente anche con foglie da insalata amare come la rucola e la cicoria belga, ma che si presta benissimo a insaporire e legare un’insalata nizzarda estiva con tonno, fagiolini, patate e uova sode. La ricetta 2 cucchiai di succo di limone fresco 2 cucchiai di senape di Digione 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ½ cucchiaio di aceto di mele Sale e pepe, qb Sbattete con una forchetta tutti gli ingredienti insieme in una ciotolina o shakerate in un barattolo. Condite l’insalata aggiustando eventualmente la quantità di sale e pepe. Un insolito condimento cremoso Una delle grandi soddisfazioni in cucina è il riuscire a realizzare un piatto da applausi partendo da quello che c’è in frigorifero. Questo vale anche per la preparazione di un condimento per l’insalata tanto delizioso quanto insolito: partire da quello che c’è nell’elettrodomestico. Per esempio della tahina (la salsa a base di semi di sesamo della cucina mediorientale) e yogurt. Con questi due ingredienti si prepara un condimento per l’insalata adatto a ogni tipo di foglia, che dà il meglio di se stesso quando a queste sono abbinati ceci o striscioline di melanzane grigliate. La ricetta Il succo di ½ limone 2 cucchiai di tahina 5 cucchiai di yogurt greco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale e pepe, qb Mescolate tutti gli ingredienti, facendo attenzione che la consistenza non sia troppo densa , in questo caso bisogna aggiungere ancora un po’ d’olio. A piacere si può aggiungere anche un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Condimento verde Un tocco profumato è sempre un tocco azzeccato in cucina. Dai primi piatti a quelli di carne o pesce, l’utilizzo delle erbe aromatiche soddisfa il palato e l’olfatto. E nel caso dell’insalata anche la vista: una salsina erbacea freschissima è sempre (anche) un gran bel vedere che regala personalità a tutte le foglie, dalla lattuga alla misticanza, anche con aggiunte di fagioli, patate, uova o carne. La ricetta Il succo di un limone e la sua buccia grattugiata ( limone non trattato) 1 spicchio d'aglio sbucciato e tritato 2 manciate di erbe aromatiche a gambo morbido (quello che avete in casa, potete anche combinarle, ad esempio basilico, prezzemolo, cerfoglio, aneto) 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva Sale e pepe, qb Tritate grossolanamente le tue erbe aromatiche compresi gli steli, mettetele nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate. Se la salsina risulta troppo densa, aggiungete a filo altro olio extravergine.