A Mantova, dove la grande cucina non nasconde il sapore della terra

di Edoardo Raspelli

Nella frase di Tonino Guerra il senso di Cento Rampini, ristorante nella storica piazza Erbe della città lombarda

30 Giugno 2022 alle 07:43 1 minuti di lettura

Potrei ripetere quelle stesse righe, quegli stessi concetti che ho espresso su ilgusto.mom e sui dodici quotidiani collegati al portale il 26 di maggio: “D’una bellezza da rimanere senza fiato; di un fascino che ha dell’incredibile. Già lo sapevamo che era una città fiabesca ma andare a mangiare, a pranzo o a cena in questo angolo del centro storico offre una grande emozione in più. Di sera le cento lucine ancora accese nei negozi e nei bar sotto i portici; di giorno il fascino del piccolo mare di grandi e immacolati ombrelloni bianchi sotto ai quali, ai tavoli, sarà un piacere degustare piatti di ogni tipo.

Nella fantastica mantovana piazza delle Erbe, uno accanto all’altro ci sono due ristoranti assai noti (ed entrambi più che buoni): guardandone gli ingressi, sulla destra avrete il Cento Rampini, sulla sinistra il Grifone Bianco, immortalato tanti anni fa dal suo scopritore, Giovanni Bravi, capo della polizia di frontiera degli aeroporti di Verona e Montichiari e autore di una indimenticata Guida ai Ristoranti marchiata Audi. Bene, oggi, andiamo a sinistra.

Ed eccomi quindi davanti a questo ristorante, grande e addirittura struggente già dalle copertine in bianco/nero del cartonato bel menu: dal fondatore (anno 1981) fotografato sulla soglia del locale alla foto della piazza incastonata dalla frase di Tonino Guerra: “La grande cucina non nasconde il sapore della terra nella quale nasce” (ed è valida per tutti gli angoli di questa Nostra Terra). E poi l’altra frase significativa sul bigliettino di visita: “Antica Trattoria…Cucina tradizionale mantovana”.

Con i vini di buona cantina (anche se elencati in ordine sparso) ecco, quindi, i piatti marchiati, quasi tutti, dal legame con il ricco territorio: il luccio in salsa con la meravigliosa mostarda fatta in casa, l’insalata di coniglio al forno, la crema di zucca con gamberi, i tortelli di zucca al burro e salvia, i tagliolini con i gamberi, l’insalata di cappone, il guancialino e l’ossobuco… Tra i dolci fatti in casa, il ghiotto budino belga e la meravigliosa sbrisolona, uno dei tanti simboli di questa città della bellezza e della gola.