Venite a Ferrara ad assaggiare questa salama da sugo
di Edoardo RaspelliInsaccato semplice, senza invecchiamento, sempre più difficile da trovare perché considerato pesante, è una delle specialità della città emiliana. Nella Trattoria da Noemi, accurata e alla buona, la cucinano come si deve
Certo, se a Varese trovo una volta tanto, invece che cassoeula o riso al salto, un grande ristorante di pesce, ne sono felice. Certo, se a Bologna, tra tanti locali impostati su tortellini e lasagne, incoccio in catalana di crostacei o misto crudo di mare, mi va benissimo… però non dimentico quel mio slogan che fa parte della mia vita professionale e personale - ogni tanto qualcuno me lo ruba anche se l'ho depositato - e che ha come faro le 3T di terra, territorio e tradizione…